蟹壳酥

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影山时音
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大晚上看《风味人间》，被秃黄油刷屏了，一看淘宝太贵，果断放弃。去早市买了100元河蟹开工，拆完膏黄做了秃黄油（也会分享菜谱），那味道，无话可说。剩下的蟹粉（蟹肉）就学做了后面的蟹壳酥。酥皮是自己做的，要是嫌麻烦可以上网购买，不贵，还省事。下面开始说做法

蟹壳酥的用料

1.中筋面粉 250g 2.黄油 20g
3.凉水 50g 4.盐 2g
5.白砂糖 10克 油酥
低筋面粉 65g 猪油 65g
蟹粉 300g左右 姜丝 若干
胡椒粉 2克 炒蟹粉用的猪油 50g
黄酒 30g 香醋 10g
炒蟹粉用盐 3g 蟹壳 若干
鸡蛋黄 1颗

蟹壳酥的做法

蟹壳酥的做法图解1

步骤1

先将蟹粉用猪油翻炒一下，然后依次放入姜丝，黄酒，香醋，3g盐，炒出香气关火装盒凉了再用。

步骤2

把1至5放入一个大点的盆里搅和搅和，一直搅和到面团表面光滑不沾手为止，我大概用了10分钟左右，由于占着手没有照相。然后放冷藏室里，准备做油酥，油酥做好之后两者换位

步骤3

和油酥，把65g猪油和65g低筋粉混合一起，搅匀之后冷餐一下，待稍稍变硬之后取出，放冷冻里大概5分钟左右就可以了。

步骤4

把之前的面皮取出，擀成长方形，5分钟过后把油酥取出，分布均匀的涂抹在面皮一半，让面皮包裹油酥，封好口，对折，擀至1cm继续对折7次以上，然最后擀成厚度为1cm左右的面皮，放冷藏里5分钟左右代用
蟹壳酥的做法图解5

步骤5

把蟹粉酿入蟹壳内，这图是我为了做秃黄油把蟹壳炸了一下留的。
蟹壳酥的做法图解6

步骤6

把酥皮切成椭圆盖在蟹壳上，用小刀剌菱形花儿。烤箱上下200℃预热5分钟，放入成品5分钟左右，鸡蛋黄打散，刷在成品上，继续烤7分钟左右，待上皮有琥珀色即可出炉。
蟹壳酥的做法图解7

步骤7

注意：就热吃，配着普洱茶，美味无穷
蟹壳酥的做法图解8

步骤8

剩下的酥皮和蟹粉，模拟了一下华妃娘娘的《蟹粉酥》，切开瞬间，蟹香浓郁。个人感觉比放蟹壳里的好吃又省事。

蟹壳酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 影山时音 编写，未经授权不得转载

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