秃黄油（非清真）

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影山时音
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看了《风味人间》之后，又买不起淘宝上的，就果断去菜市场买点新鲜的河蟹自己作，虽然麻烦但是真的是好吃呀

秃黄油的用料

河蟹公蟹 6只 河蟹母蟹 6只
猪油 50g 盐 2g
黄酒 20g 香醋 10g
姜末 2汤匙 鲜味酱油 5g
胡椒粉 2g

秃黄油的做法

秃黄油（非清真）的做法图解1

步骤1

先把螃蟹蒸熟，把母蟹蟹黄和公蟹蟹膏取出放在一起，再把蟹粉拆了放在盒里用作其它（做的蟹粉酥和蟹壳酥之前有分享）。蟹黄我弄的有点小，因为我把里面的脏东西都取走了。还有就是螃蟹心脏一定不要要，太寒凉不宜健康。
秃黄油（非清真）的做法图解2

步骤2

热锅，把猪肉放入锅中，先把蟹壳煸炒一下，炒出黄色捞出。然后放蟹黄和蟹膏，翻炒几下放入胡椒粉，黄酒，盐，鲜味酱油，翻炒至汁水收干，放入2汤匙姜末和香醋，关火，把姜末搅拌均匀即可出锅。
秃黄油（非清真）的做法图解3

步骤3

出锅后可以当时就拌饭吃，也可以用烤完的面包片夹着蟹黄蟹膏吃，剩下的可以装瓶子里冷藏。剩下有很多油才是精华，可以用来炒青菜，不过我喜欢用它做内酯豆腐，有点蟹黄豆腐的感觉，大家自由发挥。很香的蟹味，没有啥猪油味道
秃黄油（非清真）的做法图解4

步骤4

这个是凉了之后
秃黄油（非清真）的做法图解5

步骤5

炒蟹壳照片

秃黄油的烹饪技巧

放冰箱里冷藏的话可以存放1个月左右，不过请放心，用不了那么久就会没的，也许都不用装瓶就吃完了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 影山时音 编写，未经授权不得转载

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