老婆饼

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8-10cm直径⻅⽅的⼩小⾯团中每⼀平⽅毫⽶都浸满了油脂，在烤箱中被烘烤得表⽪不留下一处绵软； ⼀⼝咬下，酥脆的外⽪咔嚓地散开，洒落，疏松化渣；馅心则滋润软滑，清甜不燥。这时满心满胃都是满足，只想着什么时候还能再吃到嘴⾥的这⼝滋味，还燃烧什么卡路里啊!

老婆饼的用料

低筋面粉 100克 白糖 15克
水 45克 全蛋液 30克
猪油 10克 低筋面粉 80克
猪油 50克 糯米粉 70克
白糖 70克 水 110克
熟芝麻 30克 猪油 35克

老婆饼的做法

老婆饼的做法图解1

步骤1

先做糯米馅。将水、糖、猪油倒入锅中，大火烧开。倒入糯米粉，一通狂搅，搅到看不到白色的生粉。
老婆饼的做法图解2

步骤2

再倒入芝麻，搅匀。
老婆饼的做法图解3

步骤3

盛出来放到一个盘子里，摊成一个饼，盖上保鲜膜防止糯米馅变干，放到一边晾凉。
老婆饼的做法图解4

步骤4

接着来做水油皮，把水油皮的用料全部放到面包机里，选揉面模式揉成面团。不同品牌的面粉吸水量不同，手揉的话建议先倒九成的水，剩下的看情况加，揉好的面团比较软。
老婆饼的做法图解5

步骤5

将油酥用料也混合，用刮刀搅拌均匀，这里最好不要直接用手，因为手的温度会让猪油融化，变得很黏糊，不好操作。
老婆饼的做法图解6

步骤6

把水皮、油皮、和晾凉了的糯米团都均匀的分成12份，然后盖上保鲜膜，醒上半个小时。
老婆饼的做法图解7

步骤7

下面开始制作老婆饼的饼皮，取一块水油皮，按扁擀开。
老婆饼的做法图解8

步骤8

然后将油酥团像包包子一样包进去。
老婆饼的做法图解9

步骤9

包好后收口朝下，继续醒15分钟。室温干燥的话要盖上保鲜膜防干。
老婆饼的做法图解10

步骤10

包好后用擀面杖轻轻擀成长条状。
老婆饼的做法图解11

步骤11

然后从下向上卷起来。
老婆饼的做法图解12

步骤12

将卷好的卷儿调转90度，沿着其长条形再擀一次。
老婆饼的做法图解13

步骤13

然后再卷起来。就是说要擀两次，卷两次。
老婆饼的做法图解14

步骤14

擀了两遍又卷了两遍之后，用手指从中间按压下去，使两端翘起，将翘起的两端合并在一起。
老婆饼的做法图解15

步骤15

用擀面杖擀成圆行饺子皮状，中间厚周围薄。
老婆饼的做法图解16

步骤16

擀好皮后，取一块糯米馅，包好。
老婆饼的做法图解17

步骤17

包好后收口朝下，轻轻的拍成面饼。
老婆饼的做法图解18

步骤18

烤箱提前预热至200度，将擀好的面饼放到铺了硅油纸的烤盘上。刷一层薄薄的蛋黄液，这样烤出来的颜色好看。
老婆饼的做法图解19

步骤19

再撒上一层白芝麻。
老婆饼的做法图解20

步骤20

用很薄很锋利的小刀在每个饼皮上面划三刀，要划破饼皮，这是为了一会烘烤的时候，内部的热气可以散发出来。
老婆饼的做法图解21

步骤21

最后放入预热至200度的烤箱，上下火烤15分钟左右。
老婆饼的做法图解22

步骤22

看到饼皮金黄，馅儿都要吐出来就好啦。

老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-05

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