酸菜鱼｜紧致嫩滑

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菜菜美食日记

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鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香，再吃上一块爽脆的酸菜，扒拉几口就能干掉一整碗白米饭！

酸菜鱼的用料

黑鱼 1条	酸菜 200g
花椒 25个	干辣椒 15个
泡椒 7个	辣椒面 15g
葱	香菜
姜	生粉 15g
蛋清 1个	白胡椒粉
料酒 10g	盐
油

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼处理干净，片下两侧的肉后，肉斜刀切片，鱼骨切段

步骤2

鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制

步骤3

泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用

步骤4

起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒

步骤5

倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用

步骤6

起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄

步骤7

加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟

步骤8

加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底

步骤9

将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤

步骤10

起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可

酸菜鱼的烹饪技巧

1、我选的是黑鱼，肉多刺少，口感紧实，食材易得，用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。而且黑鱼营养丰富，蛋白质含量高，秋冬吃有滋润调养的功效，没有买到的话用鲈鱼或者草鱼也可以 2、酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味 3、鱼肉不要煮太久，不然会老入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热 4、吃不了太辣的小伙伴，也可以省去烧辣椒油这步，直接切点蒜末和香菜，然后烧热油泼上去就可以啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

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