蚵仔面线

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梵妖食摄

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十几年前，认识第一个台湾朋友。告诉我台湾有一道很有名的街边小吃-“蚵仔面线”。一直以为，面线应该是粘粘的，烂烂的，因为煮了很久，所以有点像我们本地的“烂糊面”。几年前的夏天去了台湾，第一次吃的面线却是“西门町”阿宗面线的-肥肠面线。吃面线的人超级多，我和“棉袄”买了一份，站在店门口，喝着筋韧爽滑的面线，大汗淋漓。吃完意犹未尽。我们这个工业小镇，有很多福建商人。镇上有一家很有名的“面线”店，只做宵夜。很多朋友说好吃，可我不爱吃宵夜，也就一直没去品尝过。直到某天，带着位台湾朋友出差，回来已晚上9点多，决定去尝尝那碗面线。可惜，我们两都觉得太稀，味道也一般。那位台湾朋友也是吃货一枚，很认真的开始和我研究面线。

蚵仔面线的用料

蚵仔 300g	红面线 300g
对虾 400g	鱿鱼一小只
鸡架一个	猪骨 1000g
木鱼花 20g	乌醋少许
淀粉 30g	姜片 6片
葱 4根	蒜末半颗
生抽少许	白胡椒粉少许
香菜 2根

蚵仔面线的做法

步骤1

食材大集合

步骤2

取一大锅，放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后，用清水洗干净浮沫。

步骤3

清洗干净的鸡架、猪肉，姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。

步骤4

熬高汤的时候，我们开始处理其他食材，首先是剪虾须

步骤5

用牙签，在第二节或第三节的虾背上，挑去虾肠

步骤6

鱿鱼不要剪开，挖出内脏和软骨，剥皮。

步骤7

鱿鱼切成0.5cm宽的圆环

步骤8

锅中放少量水，够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后，倒入鱿鱼，煮90秒，用漏勺去取出鱿鱼，倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉，继续煮虾。煮熟，用漏勺取出，放入凉水中备用。

步骤9

木鱼花打成粉

步骤10

打成粉的木鱼花是这样的

步骤11

红面线种倒满水，用手搓揉一会儿，水会变得浑浊，洗干净，净泡在清水中备用。

步骤12

这就是“蚵仔”，也就是“小生蚝肉”

步骤13

蚵仔洗干净，加入淀粉，煮开一锅水，倒入酒，倒入蚵仔。煮30秒即可。

步骤14

盛出备用。

步骤15

1小时后，高汤熬好。

步骤16

盛一些高汤到一个干净的锅里

步骤17

加入红面线，煮到面汤水有点粘稠，像勾芡了一样

步骤18

面线煮好，加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉，即可起锅。

步骤19

加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜，一碗“蚵仔面线”就完成了。

步骤20

三个小碟子，分别装上:香菜、油条碎、辣酱，可按个人口味，自行添加。

蚵仔面线的烹饪技巧

1、这道菜，最耗时的是熬高汤，所以，大家可以在有高汤的情况下，煮“蚵仔面线”，可以节省半小时左右。 2、蚵仔不要用水龙头直接冲洗，会很容易把“蚵仔”弄破。用清水过滤几次。 3、木鱼花不打成末也是可以的，只是吃的时候，有些人会觉得口感不好。 4、醋、生抽、蒜末、白胡椒、香菜、辣椒都可以按个人口味添加。 5、木鱼花是起提鲜的作用，所以，我没再加味精。而生抽有一定的咸味，所以也没有再放盐。尽可能用营养的食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

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分类：晚餐主食一人食午餐煮

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