蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔

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说起戚风蛋糕，在烘焙界那是炙手可热的，大批的粉丝为它而折腰，虽然配方很简单，就鸡蛋、低筋面粉、牛奶、葵花籽油（油要选没有味道的）但是在打发蛋清跟翻拌时，还是要有窍门。

蔓越莓戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克 鸡蛋 4个
纯牛奶 70克 葵花籽油 60克
白糖 80克 白醋 适量

蔓越莓戚风蛋糕的做法

蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解1

步骤1

先将蛋清蛋黄分离，蛋黄加牛奶、葵花籽油搅拌均匀。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉（面粉一定要过筛）用翻拌到划“z”字形翻拌均匀即可。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解3

步骤3

用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解4

步骤4

将蛋白里加入3滴白醋去腥，用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的糖粉。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解5

步骤5

继续搅打到蛋清变得细腻，加入三分之一的糖粉。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解6

步骤6

有纹路了加最后一次白糖。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解7

步骤7

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）就可以了。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用翻拌刀划“z”字形翻拌。翻拌好的面糊全部倒入蛋清中，一样的手法翻拌均匀。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解9

步骤9

撒上蔓越莓碎，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火135度烤55分钟。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解10

步骤10

蔓越莓戚风蛋糕在慢慢地爬高。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解11

步骤11

烤好的蔓越莓戚风蛋糕记得震一下，马上倒扣防止坍塌，凉透了轻轻一晃就出来了，脱模非常地方便，这样做好的蛋糕整体比较软绵的 入口即化的，喜欢厚实的口感的，可以低粉多加一点。
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔的做法图解12

步骤12

蔓越莓戚风蛋糕 ，酸甜绵柔。

蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-11-09

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