酥粒小餐包

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心静0919
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这款餐包选用的是波兰种酵头，上面撒了酥粒，香酥可口，绵软至极。

餐包的用料

波兰种 高筋面粉 50克
温水 50克 酵母 1克
主面团 高筋面粉 200克
鸡蛋 1个 牛奶 110克
奶粉 20克 盐 2克
细砂糖 45克 酵母 3克
黄油 30克

餐包的做法

酥粒小餐包的做法图解1

步骤1

波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。
酥粒小餐包的做法图解2

步骤2

拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功。
酥粒小餐包的做法图解3

步骤3

主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状。
酥粒小餐包的做法图解4

步骤4

把波兰种加入主面团。
酥粒小餐包的做法图解5

步骤5

开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至光滑。
酥粒小餐包的做法图解6

步骤6

抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。
酥粒小餐包的做法图解7

步骤7

加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。
酥粒小餐包的做法图解8

步骤8

搅打至面团再次变得光滑。
酥粒小餐包的做法图解9

步骤9

搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。
酥粒小餐包的做法图解10

步骤10

滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右，。
酥粒小餐包的做法图解11

步骤11

发酵至两倍大小
酥粒小餐包的做法图解12

步骤12

用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。
酥粒小餐包的做法图解13

步骤13

将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口，放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至38度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。
酥粒小餐包的做法图解14

步骤14

烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒。
酥粒小餐包的做法图解15

步骤15

放入海氏B30烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。
酥粒小餐包的做法图解16

步骤16

成品
酥粒小餐包的做法图解17

步骤17

内部组织

餐包的烹饪技巧

注意⚠️1、波兰种要发到图中的状态。2、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。3、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 电器 烤箱

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