糖醋脆皮鱼

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糖醋脆皮鱼是全家都喜欢吃的一道过年大菜，通常作为压轴主角。酸酸甜甜，外焦里嫩妙不可言，做了几次下来颇有心得，特发上来和广大美食爱好者共享，如有不对之处，请指正!

糖醋脆皮鱼的用料

草鱼一条（4大家鱼都可用） 1.5-2斤 白糖 5汤匙
保宁醋 4汤匙 番茄沙司 适量
料酒 1汤匙 调和油 适量
姜葱蒜 适量 红苕粉 150g
面粉 200g 盐巴 适量
酱油 2汤匙 清水 6汤匙

糖醋脆皮鱼的做法

糖醋脆皮鱼的做法图解1

步骤1

把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深后斜起平至前刀相连处用刀翻平鱼肉再划上三刀+斜片三刀， 如此距离5、6刀 。），鱼尾剪成V型，
糖醋脆皮鱼的做法图解2

步骤2

把盐均匀地抹在鱼身和片缝里并撒少许料酒，腌十五分钟。
糖醋脆皮鱼的做法图解3

步骤3

用面盆将仙佳红薯淀粉+面粉（1:1比例）加少许水搅拌均匀，最后再加点调和油以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将鱼放面盆里让桨汁均匀裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。

步骤4

锅洗净，干烧热，然后用姜擦锅底，让锅外表附上一层薄薄的姜汁，然后再放油，油热后，再用热油涮锅数圈

步骤5

大锅里放三分之一锅的油开大火把油烧热至6成热（刚冒烟），用手提着鱼尾，对准锅中心，让鱼头先入锅炸定型，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态

步骤6

一手抓住鱼尾，一手抓住鱼头，把鱼身弯成月牙形放入锅中炸制定型，先不要松手，等鱼肉炸定型后再松手。把整条鱼放进锅里中小火浸炸熟透，炸透一面再翻身炸背面，使鱼身和鱼头都呈微黄即可。(约7-9分钟）！

步骤7

再用八成油温复炸一次至金黄色。

步骤8

锅里的鱼炸好后，把鱼出锅竖着放到盘子中间

步骤9

起锅热油，足量葱姜蒜炝锅爆香，加入番茄酱煸炒，起色后下糖2醋1.5水1.5的比例和（淀粉+盐适量）调配的糖醋汁，待黏稠翻泡时添加少许明油，淋在炸好的鱼上即成。

糖醋脆皮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

©本菜谱的做法由 weipu007 编写，未经授权不得转载

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