【槟城虾面】Harmee

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槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。 开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，附近的朋友们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多的虾头虾壳，一番努力下，终于让我有机会做出思念中的家乡味啦！

槟城虾面的用料

汤底: 虾头虾壳 （多多益善，其实） 400-500 克
汤骨/排骨 500 克 其它：
虾仁 （去壳去肠泥） 200克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉） 200-300克
油面/碱水面 1/2 包 米粉泡软 2片
通心菜（蕹菜） 200 克 豆芽 100 克
水煮蛋 （剥壳切半） 2 只 辣椒酱:
辣椒干 （热水泡软） 15 只 红葱头 （剥皮） 10 只
Belachan （虾酱） 1 大勺 蒜头 （剥皮） 3 瓣
调味： 鱼露 （或适量） 3-4 大勺
椰糖，如果没有，冰糖也可以 3 大勺 虾膏 optional 1 大勺
盐适量

槟城虾面的做法

【槟城虾面】Harmee的做法图解1

步骤1

先把虾壳虾头洗净滴干水备用。
【槟城虾面】Harmee的做法图解2

步骤2

猪骨汆烫洗净。在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬20分钟。
【槟城虾面】Harmee的做法图解3

步骤3

在另外一口锅里倒入一杯半的油，把虾壳和虾头炸酥。
【槟城虾面】Harmee的做法图解4

步骤4

把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。
【槟城虾面】Harmee的做法图解5

步骤5

一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。
【槟城虾面】Harmee的做法图解6

步骤6

高汤好了。
【槟城虾面】Harmee的做法图解7

步骤7

这个时候准备面食材.把米粉温水泡好，油面条弄散，
【槟城虾面】Harmee的做法图解8

步骤8

蕹菜（通心菜）洗净掰段。豆芽洗净。
【槟城虾面】Harmee的做法图解9

步骤9

鸡蛋煮好剥开壳切四瓣，
【槟城虾面】Harmee的做法图解10

步骤10

把肉骨头上的肉剥下备用。
【槟城虾面】Harmee的做法图解11

步骤11

准备炒制辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，把辣椒酱炒香。
【槟城虾面】Harmee的做法图解12

步骤12

留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒熟，备用。
【槟城虾面】Harmee的做法图解13

步骤13

开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、
【槟城虾面】Harmee的做法图解14

步骤14

冰糖（椰糖）、
【槟城虾面】Harmee的做法图解15

步骤15

虾膏
【槟城虾面】Harmee的做法图解16

步骤16

鱼露。（可根据口味调整。）
【槟城虾面】Harmee的做法图解17

步骤17

分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。
【槟城虾面】Harmee的做法图解18

步骤18

把材料在碗里摆好。注入滚烫的汤头、撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦！
【槟城虾面】Harmee的做法图解19

步骤19

这，才是我思念的家乡的味道哪。。。

槟城虾面的烹饪技巧

注：把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢！ 如果家里有多用途叁巴辣椒酱，也可以直接用5-6勺代替食谱里的辣椒酱哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-12

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 煮 面条 主食 午餐

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