【槟城炒粿条】

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作为槟城/马来美食的代表，炒粿条是到槟城旅游不可不吃的美食，也是马来西亚人平时不可少的早午晚餐。这款炒粉除了对酱汁和材料有所要求之外，还特别讲究火候。 镬气是炒粿条好吃的关键，所以用一好的锅子(最好是铸铁锅）做这款炒粉，份量尽量控制在1-2人份，就可以让你在家做出大炒摊子的效果哦！

槟城炒粿条的用料

粿条 （切1/2寸宽的长条，掰开） 200 克 豆芽 一杯
韭菜 1/2 杯 腊肠 （去肠衣，切片） 1 根
血蛤 （Cockles） 2-3 大勺 鱼片/肉片 4-8 片
虾 7-8 只 鸡蛋 1 只
猪油 + 猪油渣 2 大勺 蒜蓉 1 小勺
辣酱 可无 1 小勺 生抽/酱油 Soy sauce 1 大勺
鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce 1 小勺 甜酱油/Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce） 1 大勺
老抽/黑酱油/晒油/Dark soy sauce 1 小勺 蚝油 /Oyster sauce 1 小勺
水 3 大勺

槟城炒粿条的做法

【槟城炒粿条】的做法图解1

步骤1

如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣
【槟城炒粿条】的做法图解2

步骤2

把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。
【槟城炒粿条】的做法图解3

步骤3

把材料都准备好，粿条掰开，这样炒的时候才容易炒散。
【槟城炒粿条】的做法图解4

步骤4

热上一口锅，加入猪油和猪油渣和1小勺的蒜蓉，大火炒香之后加入腊肠，虾仁，肉片/鱼片炒至变色之后加入粿条，
【槟城炒粿条】的做法图解5

步骤5

大火炒散，加入1大勺的酱汁快炒1 分钟左右，
【槟城炒粿条】的做法图解6

步骤6

把河粉推到一边，打入鸡蛋。
【槟城炒粿条】的做法图解7

步骤7

想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，
【槟城炒粿条】的做法图解8

步骤8

再加入1-1 1/2 大勺的酱汁（根据口味调整），继续翻炒1分钟。加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。
【槟城炒粿条】的做法图解9

步骤9

非常好吃

槟城炒粿条的烹饪技巧

注：这款炒粿条是个快手面食，只要材料都准备好，基本上五分钟即可准备好了哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-05

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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