蚵仔煎/蚝仔烙

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喵了个咪的945
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据说英语中最后两个字母是er的月份，生蚝都很美味，趁着双十一打骨折，L的生蚝，37.5买了5斤，24个，一半烤了，一半来做蚵仔煎，美味极了，超级简单，容易上手。

蚵仔煎的用料

海蛎 1500g 木薯淀粉 适量
小葱 2根 鱼露 1勺
鸡蛋 1-3个 白胡椒粉 1/3勺

蚵仔煎的做法

蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解1

步骤1

第一步就是开生蚝啦！用蚝刀在边上的位子，旋转戳进去，贴着!!记住是贴着！！外壳来回刮，直到生蚝打开，另外一侧那跟连着的肉柱也要从壳上刮开。注意！！这里，打开生蚝后第一步，必须冲洗！因为你戳进去的时候壳的碎屑也有进去。当然有的人技术比较好，一下子就能找到口子戳进去的，忽略这个步骤，毕竟原汁原味最香啦！
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解2

步骤2

切小葱，蔬菜按照你个人喜欢咯~可以放青蒜，可以放芹菜，或者是香菜，甚至是韭菜，总而言之，最好是带点特殊气味的香料蔬菜。
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解3

步骤3

取出来的生蚝要是很大，可以用剪刀剪小点
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解4

步骤4

放入木薯淀粉，小葱，胡椒粉，鱼露，水。水的体积大概是生蚝两倍，这样煎出来不容易破裂，并且每块生蚝和木薯饼比例大概是3:2，既能满足你大口吃生蚝的快感，又能够吃到富有韧性的饼。鱼露的量自己把握，由于鱼露比较咸，可以一点点加，加完就品尝一下！
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解5

步骤5

搅拌完大概是这个粘稠度。注意一定要尝一下味道！咸淡跟平时你做菜的味道差不多就行。这个时候木薯糊糊还是可以很快滴落的状态。
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解6

步骤6

平底锅烧热，先是用大火，让饼迅速凝固。大概20秒之后转成小火。
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解7

步骤7

小火煎到表面基本上凝固
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解8

步骤8

打入一个鸡蛋，盖上盖子，记住一定要盖上盖子！！否则等鸡蛋液凝固，要等到天荒地老！等到鸡蛋液基本上凝固的时候翻面。翻面后马上大火，20秒！！
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解9

步骤9

我刚刚翻面之后发现下面还不够焦，所以又翻过来再煎了一下。
蚵仔煎/蚝仔烙的做法图解10

步骤10

就这样外脆里嫩的生蚝就出炉了，每一口都有满满的生蚝肉，真是太爽了，满嘴全是大海的味道。

蚵仔煎的烹饪技巧

开生蚝记得贴着壳，不然的话生蚝里面的肉会被你捣烂的！ 必须是木薯淀粉，不要换成其他任何淀粉！ 注意木薯淀粉，水，还有生蚝的比例。土豪可以不另外放水，只用生蚝原本里面的水，只放一点点淀粉专吃生蚝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-13

©本菜谱的做法由 喵了个咪的945 编写，未经授权不得转载

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