70%中种牛奶吐司

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我认为吐司算是甜面包里面最难的一款面包了，斗胆出个食谱，配方是在金大旺的面包方子基础上做了部分的改动 这个方子，我用的是王后面粉，方子的水量请大家斟酌添加，最好不要一次性加完

牛奶吐司的用料

中种： 牛奶 120克
酵母 3克 高筋面粉 190克
细砂糖 5克 主面团
高筋面粉 90克 细砂糖 25克
盐 3克 黄油 20克
鸡蛋液 48克 酵母 1克
牛奶 22克

牛奶吐司的做法

70%中种牛奶吐司的做法图解1

步骤1

中种面团的所有材料放到一起
70%中种牛奶吐司的做法图解2

步骤2

手揉到无干粉，盖保鲜膜，室温发酵3个小时
70%中种牛奶吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的中种面团
70%中种牛奶吐司的做法图解4

步骤4

中种面团加入主面团除黄油和盐以外的所有材料入厨师机搅拌桶
70%中种牛奶吐司的做法图解5

步骤5

低速揉到无干粉，转中速继续揉面到扩展阶段
70%中种牛奶吐司的做法图解6

步骤6

加入软化好的黄油和盐，中速继续揉面
70%中种牛奶吐司的做法图解7

步骤7

揉好的面团均匀透亮
70%中种牛奶吐司的做法图解8

步骤8

用手慢慢拉伸会出手套膜，对，没错，就是这个状态
70%中种牛奶吐司的做法图解9

步骤9

面团拿出来分成均匀的三份，大概每份170克左右
70%中种牛奶吐司的做法图解10

步骤10

面团盖保鲜膜静置30分钟
70%中种牛奶吐司的做法图解11

步骤11

拿出一个面团擀成牛舌状
70%中种牛奶吐司的做法图解12

步骤12

从上至下卷起来，按照上一步的方向就是从左向右卷，为了拍个全身图，只能横拍了
70%中种牛奶吐司的做法图解13

步骤13

依次卷好，盖保鲜膜静置30分钟
70%中种牛奶吐司的做法图解14

步骤14

拿出一个面团擀成长条
70%中种牛奶吐司的做法图解15

步骤15

再一次从上至下卷起，卷完的面卷正好是两圈半
70%中种牛奶吐司的做法图解16

步骤16

依次做好放入吐司盒中二次发酵
70%中种牛奶吐司的做法图解17

步骤17

二发温度不要超过38°，吐司盒发到九分满即可
70%中种牛奶吐司的做法图解18

步骤18

烤箱预热180度，烤四十分钟，八分钟后盖锡纸，出炉倒出来侧躺，晾凉，证件照

牛奶吐司的烹饪技巧

1.不要过分纠结手套膜，因为如果你一不小心揉过了的话，手套膜会很薄，然后你很开心，但是面包不长个，因为面团揉过了，没有爆发力 2.关于温度，我用三能吐司盒要180°烤40分钟，其他品牌的吐司盒就要改成150°烤40分钟，模具的材质不同，受热状态不同。没有为什么 3.关于水量，北方气候干燥，面粉本身含水量低，所以不建议减少水量，南方一些地区气候潮湿，面粉本身的含水量会比较好，可适当减少水量，不要笑，做面包就是要注意这些细节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-14

©本菜谱的做法由 木木在厨房 编写，未经授权不得转载

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