腊汁肉揪面片

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腊汁肉夹馍就是大家熟悉的西安的肉夹馍，馍里夹的肉就叫腊汁肉，说到腊汁肉，在陕西，除了夹馍外，还有一种吃法就是拌面，属于干拌面类，裤带面揪出的宽面片子，煮熟后配上腊汁肉，甚至不用什么菜都好吃。 当然，自己在家吃，我一般都选的是瘦肉，再放一点青菜，调上油泼辣子，嘹得很！

腊汁肉揪面片的用料

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 400g 水 240g
腊汁肉 200g 韭菜 80g
青菜 100g 盐 适量
醋 适量 油泼辣子 适量

腊汁肉揪面片的做法

腊汁肉揪面片的做法图解1

步骤1

食材准备，400克的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉中慢慢加入240克的常温水和成面团，饧十分钟。
腊汁肉揪面片的做法图解2

步骤2

韭菜择好冲洗干净后浸泡5分钟，青菜用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟，然后冲洗沥水。
腊汁肉揪面片的做法图解3

步骤3

饧好的面团先压扁后用擀面杖慢慢往开推。
腊汁肉揪面片的做法图解4

步骤4

卷起来将面团擀成大面片。
腊汁肉揪面片的做法图解5

步骤5

擀厚一点，折叠起来切成宽片。
腊汁肉揪面片的做法图解6

步骤6

然后揪成面片，可以边揪边往开水锅里下，也可以像我这样全部揪好后再下锅。
腊汁肉揪面片的做法图解7

步骤7

韭菜切段备用。
腊汁肉揪面片的做法图解8

步骤8

汤锅烧水，水开下面片煮熟捞出，烫青菜，将韭菜段放在腊汁肉汤里浸泡腌一下，
腊汁肉揪面片的做法图解9

步骤9

捞出面片，都码在面片上，吃的时候再调点盐、醋、油泼辣子。
腊汁肉揪面片的做法图解10

步骤10

成品
腊汁肉揪面片的做法图解11

步骤11

成品
腊汁肉揪面片的做法图解12

步骤12

成品
腊汁肉揪面片的做法图解13

步骤13

补充腊汁肉的做法：要做这腊汁肉揪面片，就必须要有腊汁肉，陕西的腊汁肉的做法是将大块肉放到老卤汁里卤的，这里我准备了一斤半的后腿肉和一小盆老卤汁。老卤汁的做法：第一次买来的肉和多种大料、生抽、老抽等一起卤肉，卤好肉后过滤下，留汤汁晾凉冷冻保存，以后继续反复使用，用的时候添加调味料就可以了。
腊汁肉揪面片的做法图解14

步骤14

将肉放入老卤汁中，直接用电饭煲卤三个小时，不管夹馍还是拌面，或是炒菜都可以。

腊汁肉揪面片的烹饪技巧

腊汁肉的具体详细的做法我以前有发过，喜欢的可以去找下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-14

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写，未经授权不得转载

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