香菇蚝油芥蓝

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烹良陆羽
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蚝油芥蓝是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。芥蓝原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。 芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。 此道香菇蚝油芥兰是在传统做法的基础上，在蚝油酱汁中另加入各类菌菇提鲜，芥兰的脆爽与菌菇的弹滑形成对比，使整到菜更富有层次。

香菇蚝油芥蓝的用料

芥蓝 500g 香菇，口蘑，草菇 250g
食用油 适量 蚝油 一汤勺
生抽 一汤勺 白糖 两茶勺
香油 三滴 水淀粉 一汤勺

香菇蚝油芥蓝的做法

香菇蚝油芥蓝的做法图解1

步骤1

锅内倒1升热水，加两勺白糖烧开（因芥兰本身带有苦味，加白糖焯水可有效祛除） 芥兰入锅焯水，滴几滴食用油护色，三分钟以内，变色便需捞出
香菇蚝油芥蓝的做法图解2

步骤2

锅内倒油，开小火，下耗油炒至化开（注：切勿用大火，耗油易炒焦且耗油中的水与油相融会强烈滋油）
香菇蚝油芥蓝的做法图解3

步骤3

口蘑，草菇，香菇切片儿 将切好的菌菇倒入锅内与耗油炒匀，此时匀量加水使酱汁粘稠度稍许稀释. 加入一汤勺生抽，两茶勺白糖，三滴香油调味，倒入少许水淀粉勾芡
香菇蚝油芥蓝的做法图解4

步骤4

出锅，将酱汁淋在芥兰上
香菇蚝油芥蓝的做法图解5

步骤5

色泽鲜明，口感层次丰富

香菇蚝油芥蓝的烹饪技巧

芥兰开花就代表已老，芥兰开白花，菜心开黄花 芥兰不能煮太久，破坏叶绿素。且必须水滚再下锅。先下根茎再下叶子菜心发白地方煮没便认为煮透 蚝油不加热会有腥味，加油炒过后分解其腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-18

©本菜谱的做法由 烹良陆羽 编写，未经授权不得转载

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