台式土凤梨酥

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Ms盘丝大仙
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我特别爱吃凤梨酥，以前经常买市售凤梨酥，可是自从自己做过以后就再也看不上市售的凤梨酥了，差距真的不是一点点！自己做的凤梨酥除了不添加各种添加剂以外，馅料用的纯凤梨，不掺杂一点冬瓜，所以味道纯正，超好吃，我一个人可以一次吃下五六块！

台式土凤梨酥的用料

酥皮：低粉 110g 黄油 95g
全脂奶粉 15g 鸡蛋黄 37g
糖粉 28g 盐 0.5g
抹茶粉 2g 馅料：去皮凤梨 500g
麦芽糖 50g 细砂糖 15g
糖桂花 15g 无盐黄油 14g
柠檬汁 4g

台式土凤梨酥的做法

台式土凤梨酥的做法图解1

步骤1

凤梨切小块，用原汁机分离果肉和果汁。
台式土凤梨酥的做法图解2

步骤2

凤梨肉和细砂糖用不粘锅小火炒至糖化，加入柠檬汁、麦芽糖、糖桂花小火炒至凤梨肉抱团，加入黄油继续小火炒至焦糖色。
台式土凤梨酥的做法图解3

步骤3

晾凉后均分成13-15g/份，搓圆备用。
台式土凤梨酥的做法图解4

步骤4

黄油软化后打发至颜色微微发白，加入糖粉继续打发至体积膨大，分三次加入蛋黄，每次都要搅打至完全融合后再加入下一次。
台式土凤梨酥的做法图解5

步骤5

筛入粉类，用刮刀拌和成团。
台式土凤梨酥的做法图解6

步骤6

取出80g面团加入抹茶粉拌合均匀，把原味面团和抹茶面团分别放入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛半小时。
台式土凤梨酥的做法图解7

步骤7

原味面团均分成22g/个，用手掌压扁后包入凤梨馅。
台式土凤梨酥的做法图解8

步骤8

把包好馅的原味面团放在模具下半部，取6-8g抹茶面团放在模具上部。
台式土凤梨酥的做法图解9

步骤9

轻轻用手掌按平，用牙签划出菠萝纹路。
台式土凤梨酥的做法图解10

步骤10

放入160度预热好的烤箱中层烘烤10分钟，然后取出连带模具一起翻面再烤5分钟即可。
台式土凤梨酥的做法图解11

步骤11

这个里面还放了一点点咸蛋黄，就变成了凤凰酥，咸蛋黄是需要提前烤好的！
台式土凤梨酥的做法图解12

步骤12

好看又好吃的凤梨酥，你学会了吗？
台式土凤梨酥的做法图解13

步骤13

用料十足！

台式土凤梨酥的烹饪技巧

这个方子可以制作10-11个凤梨酥哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由 Ms盘丝大仙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 甜 烤箱

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