古早味蛋糕

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Cherish恺
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小贴士 尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美 如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水 纸板进烤箱不会起火，请放心使用. 烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节 烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣） 牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样 裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了 8寸模具

蛋糕的用料

低粉 95克 鸡蛋 6个
玉米油 70克 牛奶 65克
白糖 70克

蛋糕的做法

古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

材料准备。
古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离在无油无水的容器里。
古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米油小火加热到出现油丝即可关火。
古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

低粉过筛到玉米油里。
古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

抽蛋器搅拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，搅拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。
古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

发出细腻加入第三次糖。
古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

中速打出湿性泡发。
古早味蛋糕的做法图解10

步骤10

面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解11

步骤11

剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解12

步骤12

搅拌好的糊糊细腻有光泽。
古早味蛋糕的做法图解13

步骤13

准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。
古早味蛋糕的做法图解14

步骤14

把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
古早味蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
古早味蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
古早味蛋糕的做法图解17

步骤17

撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-22

©本菜谱的做法由 Cherish恺 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 电器 蛋糕 西点 香

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