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外婆鲜果红烧肉
红烧肉家喻户晓的家常菜之一，也是寒冷的冬季我个人很喜欢的一道美味菜肴。传统的红烧肉色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻，今天这道菜在传统的基础上增加了山楂和各色鲜果，解腻的同时增加了菜肴的维生素。更加的健康
外婆鲜果红烧肉的做法
步骤1
五花肉用火烧皮刷洗净用厨房纸巾擦干水分 切约2.5厘米的块备用
步骤2
准备好葱姜、桂皮、八角、香叶备用
步骤3
老冰糖敲碎备用
步骤4
用高度白酒浸泡山楂干制成山楂酒 （泡制半个月即可使用）
步骤5
将风干的猪皮剪成小块备用
步骤6
净锅不加油直接下入香叶、八角、桂皮小火略煸
步骤7
下入五花肉中小火煸炒
步骤8
将五花肉煸炒出油，颜色微黄
步骤9
加入十几颗冰糖小火炒至融化成糖色 均匀的包在肉块上
步骤10
沿锅边烹入两勺料酒大火翻炒出香
步骤11
烹入三小勺山楂片酒（连同山楂干一起加入）炒香
步骤12
烹入两小勺的生抽翻炒均匀
步骤13
加入末过肉块半指的开水烧开
步骤14
加入少许冰糖增加厚重的口味
步骤15
加少许胡椒粉去腥
步骤16
加入葱姜
步骤17
加一小勺老抽提色
步骤18
将猪皮加入锅中盖上锅盖转小火焖制50分钟
步骤19
焖制半小时左右的时候加入1.5勺盐调味 继续加盖焖制
步骤20
准备鲜花、柚子肉、石榴粒、青豆、小樱桃 点缀之用
步骤21
待肉质后即可开盖大火收汁
步骤22
待汤汁浓稠即可关火出锅
步骤23
将烧好的红红烧肉摆入盘中点缀鲜果即可 搭配一碗热腾腾白米饭 吃一口饭就一口肉 那真是满满幸福的感觉外婆鲜果红烧肉的烹饪技巧
1、编炒花肉的时候火不能太大 控制在中火
不时用锅铲按压肉块使其出油
2、盐不能提前加影响肉质软烂
3、肉炖至软烂时大火收汁可根据其色泽酌情添加老抽补色
4、第一次制作肉块可以切的小一点大约是1.5
公分就可以 更便于操作和掌握
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-11-24
©本菜谱的做法由 蔚蓝私厨 编写，未经授权不得转载
蔚蓝私厨
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