一品香酥锅烧鸭

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新年主题菜品外婆家的擀面杖&蔚蓝私厨合作出品，面食和菜品的结合观赏性和食用性兼具，寓意新的一年呱呱叫，顺顺利利

烧鸭的用料

鸭腿 3只 葱 半根
姜 8片 黄瓜 10g
红尖椒 10g 芒果 10g
食用花草 适量 黄豆酱 3汤匙
生抽（味极鲜酱油） 2汤匙 料酒 2汤匙
鸡精 1/3汤匙 白胡椒粉 1/3汤匙
冰糖老抽 2.5汤匙 盐 2汤匙
香料（花椒 30粒 干辣椒 2个
小茴香 25粒 香叶 5片
八角 2个 面糊（淀粉 60g
脆炸粉 45g 泡打粉 5g
小米面 10g 孜然粉 少许
辣椒粉 少许 鸡蛋 1个
油） 约1汤匙 酱（甜面酱 2汤匙
白糖 1满汤匙 鸡精） 1/3汤匙
淀粉（拌鸭肉、拍粉） 3汤匙 油（炸鸭肉饼） 约1000g

烧鸭的做法

一品香酥锅烧鸭的做法图解1

步骤1

鸭腿泡水泡出血水，凉水下锅加葱姜、料酒烧开去血沫煮熟后捞出洗净去骨，把肉厚的地方用刀片开利于入味，皮朝下放入高压锅，把切好的葱姜放入锅中
一品香酥锅烧鸭的做法图解2

步骤2

用油煸香黄豆酱，烹入生抽（味极鲜酱油）出香倒入锅中，依次往锅中加入2勺料酒、2.5勺冰糖老抽、1/3小勺鸡精、1/3小勺胡椒粉、2小勺调味，放入香料
一品香酥锅烧鸭的做法图解3

步骤3

往锅中加入小半碗温水刚刚末过鸭肉即可 高压锅压制33分钟即可，焖制自然放气即可捞出晾凉
一品香酥锅烧鸭的做法图解4

步骤4

小碗中放入2小勺甜面酱、1小勺白糖、1/3小勺鸡精拌匀后上锅蒸25分钟晾凉备用
一品香酥锅烧鸭的做法图解5

步骤5

在干净小盆中加入玉米粉、脆炸粉、小米面、泡打粉、一个蛋清、孜然粉、辣椒粉、油搅拌均匀成浓稠的酸奶状即可
一品香酥锅烧鸭的做法图解6

步骤6

晾凉的鸭腿肉剁碎加3小勺淀粉拌匀抱团，案子上撒少许淀粉把鸭肉整形按压成圆饼状，厚度1厘米左右，表面也要撒上均匀的一层干淀粉
一品香酥锅烧鸭的做法图解7

步骤7

取干净盘子倒入1/2面糊均匀铺开，放上拍好淀粉的鸭肉饼，在倒入剩余的面糊均匀涂抹在表面，四周围都要抹到面糊，锅中加油烧至四成热时倾斜盘子轻轻的使挂好糊的鸭肉饼滑入锅中先定型用勺子往表面淋油，待两面炸金黄捞出控油用纸巾吸油
一品香酥锅烧鸭的做法图解8

步骤8

红尖椒、黄瓜、大葱、芒果切成粗细长短均匀的丝摆盘
一品香酥锅烧鸭的做法图解9

步骤9

将炸好的鸭肉改刀成小条，如图所示，刀口平整，刀距均匀
一品香酥锅烧鸭的做法图解10

步骤10

把改成条的鸭肉摆成马鞍形摆盘，搭配上小黄鸭造型的馒头，点缀花草即可
一品香酥锅烧鸭的做法图解11

步骤11

食用时除了搭配小黄鸭馒头之外还可以像吃烤鸭一样用鸭饼卷食

烧鸭的烹饪技巧

1、鸭肉拌匀淀粉整形成肉饼要压实用刀铲起来放在铺满面糊的盘子更方便，面糊涂抹鸭肉饼表面时要注意缝隙都要用面糊填满 2、炸制鸭肉饼时先不要晃动、定好型在翻面 3、炸好鸭肉改刀时刀应向前推，不要垂直向下用力来切
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-28

©本菜谱的做法由 蔚蓝私厨 编写，未经授权不得转载

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