拼色烟囱戚风

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戚风素有七疯之称，因为对新手来说，失败率比较高，但是用烟囱模就能降低失败率，快来试试看吧，方子是一个六寸戚风的量，我一般一起做俩个六寸。八寸翻倍即可。

戚风的用料

蛋黄 2个 细砂糖（加入蛋黄） 14g
牛奶 25g 玉米油 20g
盐 0.5g 低筋面粉 40g
细砂糖（加入蛋白） 25g 红曲粉 4g
热水 10g 蛋白 2个

戚风的做法

拼色烟囱戚风的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
拼色烟囱戚风的做法图解2

步骤2

红曲粉加进热水，搅拌至无颗粒
拼色烟囱戚风的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分离
拼色烟囱戚风的做法图解4

步骤4

采用后蛋法，先将牛奶和油混合，再筛入低粉
拼色烟囱戚风的做法图解5

步骤5

加入蛋黄搅拌均匀
拼色烟囱戚风的做法图解6

步骤6

蛋黄糊做好
拼色烟囱戚风的做法图解7

步骤7

蛋清打到小弯钩
拼色烟囱戚风的做法图解8

步骤8

打好的蛋清摇三分一加入蛋黄糊里，翻板均匀后，把剩下的蛋清倒到混合的蛋黄糊里，继续翻板均匀
拼色烟囱戚风的做法图解9

步骤9

混合好后，拿出一半加入红曲液
拼色烟囱戚风的做法图解10

步骤10

将两色一层隔一层交替倒模具里，倒好，摇晃均匀，震模准备进烤箱
拼色烟囱戚风的做法图解11

步骤11

烤箱预热160度，放进去后，温度调到130烤五十分钟
拼色烟囱戚风的做法图解12

步骤12

出炉摔下，立马倒扣
拼色烟囱戚风的做法图解13

步骤13

凉后再脱模

戚风的烹饪技巧

1.进烤箱和出烤箱都要震下模具。 2.交替倒完要晃两下，让表面平整。 3.每个烤箱脾气不同，要注意观察。 4.混合面糊只能翻绊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-26

©本菜谱的做法由 笑甜点 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 戚风蛋糕 下午茶

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