培根鮟鱇鱼卷

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培根卷肉是法餐里面经典的做法，一般情况，卷牛肉、鹿肉比较多，但是也会卷鱼肉。今天这道菜选用鮟鱇鱼，鮟鱇鱼是一种冷水鱼，肉质紧实，鱼肝更是被誉为海中鹅肝。但是因为鮟鱇鱼在北方才有，使用别的鱼柳亦可。

培根鮟鱇鱼卷的用料

鮟鱇鱼 1kg	培根 135g
奶油 100ml	黄油 30g
胡萝卜 40g	西芹 40g
大葱 40g	水或高汤 750ml
大葱叶子 1片	月桂叶 1片
百里香 1条	串番茄（配菜）若干
蘑菇（配菜）若干	胡萝卜（配菜）若干

培根鮟鱇鱼卷的做法

步骤1

用刀一点一点把鮟鱇鱼的筋膜去掉，这样鱼肉在煎的时候就不会卷起来。然后把淤血去掉，修整成规则的形状。

步骤2

用培根将鱼包起来。

步骤3

首先长的方向绑紧，打死结。

步骤4

在中间绑一条线，打死结。同样的放在在鱼1/4处打死结，然后根据鱼的大小再绑上绳子。这一步可以保证烹饪过程中培根不掉落，这样烹饪完之后培根也不会掉落。

步骤5

胡萝卜、西芹、大葱切成小块，大葱叶将月桂叶、百里香包起来，然后扎好。

步骤6

烤箱预热至140℃。热锅热油，放入培根卷，煎至微微金黄。

步骤7

将培根卷取出，油倒掉。倒入蔬菜，小火翻炒至湿润。

步骤8

倒入水或者高汤，烧沸后放入培根卷、大葱叶卷。煮沸后加盖，放入烤箱（140℃），炖煮15-20分钟。

步骤9

这段时间可以准备自己喜欢的配菜。

步骤10

炖煮后将培根卷取出，用锡箔纸包着保温，留一个口，以免鱼肉过熟。剩下的汤汁过滤，倒入锅中大火收汁，并将浮沫、油脂去掉。

步骤11

汤收治1/3份量的时候，倒入奶油，继续中小火收汁，期间不时搅拌，以防沾底。

步骤12

待酱汁收至可以挂金属勺，即可离火，加入黄油，搅拌混合至黄油融化。

步骤13

将培根卷的绳子剪掉，切块装盘，加入奶油酱和配菜即可。

培根鮟鱇鱼卷的烹饪技巧

1、鮟鱇鱼可以用其它鱼肉代替，但是烹饪的时间需要稍作调整。 2、配菜可以根据自己喜欢选择。 3、汤汁过滤可以选用密一点的筛网，这样可以将更多的杂质滤掉。 4、汤汁的油脂和浮沫需要去掉，去干净了才可以做出更好的酱汁。 5、加入奶油后需要搅拌防止沾底糊底。 6、酱汁会有点咸，所以鱼肉不需要用盐腌制，以防过咸。
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创建时间:2018-11-29

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