麻辣鸡脖

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胸有成竹1966

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以往每次吃麻辣鸡脖都要去超市买，经美食达人敏姐的指点，我也学会了做麻辣鸡脖，自己亲手做出的麻辣鸡脖甚至比超市卖的还要好吃。第一次做好后给我家小甜甜老师吃，她赞不绝口，给同事尝了都后，大家都找我要做麻辣鸡脖的做法，后来我又做了几次，稍稍做了改进，做出的麻辣鸡脖就更好吃了。其实做麻辣鸡脖的方法很简单，首先焯水，然后放入大量的麻椒花椒、辣椒，适量的生抽、黄酒，小火炖制，然后收汁即可。麻辣鸡脖好吃的一个重要因素是炖制时不加水，让食材保持原汁原味。

麻辣鸡脖的用料

鸡脖 1500g	干辣椒 50g
花椒 25g	麻椒 25g
草果 1个	小茴香 1小勺
八角 1个	生抽 200ml
黄酒 200ml	料酒 2勺
红曲米 1勺	葱段、姜片适量
盐 5g	香油 1小勺
香叶 2片	食用油少许

麻辣鸡脖的做法

步骤1

主要食材鸡脖。

步骤2

鸡脖去腥。将鸡脖放在盆里，放入大量的清水，放入鸡脖，放入2勺的料酒，适量的姜片和葱段，浸泡30分钟。

步骤3

辅助食材：25g的麻椒、25g的花椒。

步骤4

辅助食材：50g的干辣椒。

步骤5

辅助食材：200ml的黄酒。

步骤6

辅助食材：200ml的生抽。

步骤7

辅助食材：香叶2片、小茴香1勺、红曲米1勺、草果1个、八角1个。

步骤8

浸泡30分钟后，剪去鸡脖上多余的脂肪组织，然后清洗干净。

步骤9

鸡脖焯水。鸡脖焯水要用凉水，水中放适量的姜片和葱段。

步骤10

大火煮开，煮约1～2分钟。

步骤11

捞出焯过水的鸡脖。

步骤12

用开水清洗一下焯过水的鸡脖。

步骤13

大火起锅，锅热后放入少许的食用油，当油温3成热时放入辣椒、花椒、麻椒，翻炒出香味。

步骤14

放入鸡脖。

步骤15

倒入生抽和黄酒。

步骤16

将食材翻炒均匀，放入步骤7的料包。

步骤17

大火煮开，小火炖30分钟。

步骤18

改大火收汁，收汁时不停的翻炒食材。

步骤19

喜欢口重的可以加5g左右的盐。

步骤20

美味麻辣鸡脖出锅啦！

步骤21

麻辣鸡脖热吃、凉食均可。

步骤22

一次性做的多，吃不完的话请放在保鲜袋里，放入1小勺的香油，轻轻摇匀，放在冰箱里保存，这样麻辣鸡脖不发干，能保持原汁原味。

步骤23

成品图。

步骤24

成品图。

步骤25

成品图。

麻辣鸡脖的烹饪技巧

1，步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3，煸炒辣椒、花椒、麻椒，煸炒片刻，稍有香味即可。4，黄酒可用啤酒、米酒代替。5，喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6，所有辅助食材的量紧供参考，喜欢吃辣的话可适量添加辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-01

胸有成竹1966

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