猪脚姜

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尔冬春
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猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

猪脚姜的用料

添丁甜醋 1500ml 姜 500g
猪蹄 1000g 鸡蛋 10个
盐 15g 蚝油 适量

猪脚姜的做法

猪脚姜的做法图解1

步骤1

准备食材，猪前蹄切块，生姜洗干净拍扁，鸡蛋洗干净。
猪脚姜的做法图解2

步骤2

把鸡蛋和姜一起放锅里煮15分钟左右，煮过的姜，辣味没那么重，熬煮出来后，酸酸甜甜，味道非常好。
猪脚姜的做法图解3

步骤3

15分钟后，把姜和鸡蛋捞出来，沥干水分，鸡蛋剥壳备用。
猪脚姜的做法图解4

步骤4

煮姜的水不要倒掉，直接放猪脚进去焯水，加点料酒，有很好的去腥效果。
猪脚姜的做法图解5

步骤5

看出焯水后的猪脚，沥干水分
猪脚姜的做法图解6

步骤6

猪脚姜做了几次，换了几种甜醋，总结出来是致美斋的添丁甜醋味道最好。
猪脚姜的做法图解7

步骤7

倒入两瓶510ml的添丁甜醋，放入姜和剥了壳的蛋，大火烧开后转慢火，大概熬煮半个小时，让姜味充分地释放出来。
猪脚姜的做法图解8

步骤8

加入猪脚。
猪脚姜的做法图解9

步骤9

加一块冰片糖、盐和蚝油。同样也是大火烧开后转小火，熬30-40分钟，
猪脚姜的做法图解10

步骤10

成品。

猪脚姜的烹饪技巧

至于用老姜还是嫩姜，得根据个人口味决定。老姜味道浓郁些，但是纤维多，有点渣；嫩姜口感稍好，味道却有点欠缺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-02

©本菜谱的做法由 尔冬春 编写，未经授权不得转载

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