花式硬欧～波兰种黑麦粉

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这款欧包️糖，无油，加了少量黑麦粉，麦香味更浓郁。我用了波兰种，添加果料比重较大但一点没有影响硬欧的内部孔洞组织。

花式硬欧～波兰种黑麦粉的用料

波兰种 200克 法国面包粉 300克
黑麦粉 20克 盐 6克
冰水 210克 干果 100克

花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法

花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解1

步骤1

波兰种：100克高筋粉+100克水+1克耐高糖酵母混合均匀冰箱冷藏发酵到起小泡泡。其中100克高筋粉我加了20克黑麦粉，也可以不加。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解2

步骤2

高筋面粉，波兰种，冰水厨师机打面。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解3

步骤3

能拉出有粗膜，有面筋了即可，面很软的状态就对了。停止搅面、面温控制在24度以内。盖上保鲜膜让面自我水解产生面筋30分钟。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解4

步骤4

30分钟后加入盐，榛子碎，果干提前用朗姆酒浸泡擦干。慢速搅拌几下即可。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解5

步骤5

面团放入保鲜盒发酵，温度28度湿度70的条件下发酵，当中半小时拿出来翻面，左右，上下折叠一次，增强面筋保留气体。半小时折叠一次共5次。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解6

步骤6

发酵好的面团分割成两份，最后整形依然要轻拍收圆，面团要有紧绷感。放入发酵篮。这时候可以预热烤箱和砂锅了，一起提前预热1小时。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解7

步骤7

最后发酵至接近两倍大。手指轻按面团表面慢慢回弹就可以了。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解8

步骤8

发酵好了倒扣在烘焙纸上面。筛粉割包。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解9

步骤9

预热好的砂锅拿出来，小心超级烫发两只手套。放入砂锅盖盖子送入烤箱
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解10

步骤10

250度烤20分钟。打开砂锅盖子降温至200度再考20分钟就差不多了。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解11

步骤11

出炉放凉再切开。外皮很脆，内部孔洞组织。
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解12

步骤12

摸一摸
花式硬欧～波兰种黑麦粉的做法图解13

步骤13

有耳朵

花式硬欧～波兰种黑麦粉的烹饪技巧

砂锅不能选择上面带塑料把手的那种。我的是22厘米的。再大点的也可以啊。发酵蓝是18*9厘米的，方子是两个的量根据自己需要增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-02

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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