炒饼•住在上海念北京（低油快手）

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炒饼•念念北京的滋味 2014-15年我在北京住过两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自个做包外，就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食，扫街嘴的快乐无法再来一次，一盘炒饼，一份火烧，一份香河肉饼不知道满足有多幸福。 最近我想起炒饼，大约目是想北京了，于是就自己做了份素炒饼念念滋味。 贴士： 1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒。 2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。 ～～～～ 喜欢就试试吧。

炒饼的用料

普通面粉 180g 温水 40-45g
盐 少许 酵母（少许，选加） 少许
卷心菜 1/3颗 胡萝卜 适量
调和油 半汤勺 盐或鲜酱油 一汤勺
胡椒粉（选加） 少许 辣椒粉（选加） 少许
孜然粉（选加） 少许

炒饼的做法

炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解1

步骤1

备齐食材
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解2

步骤2

面粉，酵母，水混合成团准备揉面，揉约3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解3

步骤3

手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小。
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解4

步骤4

擀完的面饼
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解5

步骤5

平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解6

步骤6

每面中火烙2-3分钟烙至熟，第一次翻面时刷薄油。
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解7

步骤7

半熟的状态
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解8

步骤8

两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦 (・ω・)ノ
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解9

步骤9

切饼丝
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解10

步骤10

热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解11

步骤11

入圆白菜爆炒几下，再入小小小半碗水煮至收干。 放水可以少用油哦。
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解12

步骤12

入饼丝，鲜酱油或盐，其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。
炒饼•住在上海念北京（低油快手）的做法图解13

步骤13

念念北京的滋味——素炒饼，比心。

炒饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载
分类： 饼 主食 炒饼 香 晚餐

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