辣肉面浇头

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肘四方
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上海辣肉（丁）面浇头

辣肉面浇头的用料

猪腿肉 500 g 葱 50g
姜 50g 蒜 三瓣
盐 适量 老抽 适量
生抽 适量 冰糖 适量
郫县豆瓣酱 50g 玉米淀粉 适量

辣肉面浇头的做法

辣肉面浇头的做法图解1

步骤1

1.猪腿肉切丁，放玉米淀粉、老抽、盐、黄酒上浆，并放入冰箱冷藏30分钟左右。 2.小葱葱白及部分葱绿切长段，剩下葱绿部分切小段，老姜切丁，大蒜拍碎，干辣椒切小段备用。 3.热油7成下肉丁煸炒，并加少量黄酒去腥。煸炒至肉丁9成熟且锅内无水分，将肉丁捞起备用。 4.再起油锅，油温6成，下葱姜蒜干辣椒炒出香气，之后加郫县豆瓣酱炒开1分钟之后加肉丁一起快速煸炒。 5.炒的过程中加入生抽（盐，冰糖依据个人口味加入），最后将小段的葱绿放入，起锅装盘，齐活。

辣肉面浇头的烹饪技巧

煸炒肉丁是一定要炒到无水分。香料要用足，炒肉和炒香料的油不能少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-04

©本菜谱的做法由 肘四方 编写，未经授权不得转载

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