古代美食“东坡豆腐”
这道“东坡豆腐”来自南宋林洪在《山家清供》中的记载。
其实这道菜做法很简单,豆腐切片,在葱油中煎到两面金黄,然后用香榧和黄豆酱调制的酱汁煮至收汁即可。
“香榧”是江南地区的一种风味比较特别的坚果。
小葱熬制的葱油,有着特殊的香气豆腐被葱油煎的金黄酥脆,吸收了黄豆酱的咸香,滋味馥郁,
表面裹着的一颗颗香榧碎粒,和豆腐的软嫩形成口感上的对比,嚼碎之后,和豆腐的豆香、豆酱的酱香混合,味道变得更加复杂诱人…
古代美食“东坡豆腐”的做法
古代美食“东坡豆腐”的烹饪技巧
记住了香榧不要太大粒,也不要变粉末了,小颗粒的咬起来比较有质感。
豆腐选中豆腐或老豆腐,不要用嫩豆腐很容易碎掉的,个人觉得中豆腐比较好吃,老嫩适中。
喜欢葱油的香味可以多放的葱熬,一次也可以多熬点放着随用随取。
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创建时间:2018-12-10
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