6寸黑麻戚风～应季地加点料吧！

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小乔的美好食光

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秋冬天气干燥，多吃芝麻防燥又润肤。芝麻香味足，总是各类食物的好搭档，汤圆馅芝麻最经典，糯米糍也是好搭档，芝麻核桃粉养生美味……而蛋糕于我而言，戚风是最经典的，今天，我就试着让这两个经典碰撞一下，看看能擦出什么样的火花？

戚风的用料

鸡蛋（大） 2个	低粉 25克
玉米淀粉 5克	芝麻粉 5克
水 20克	玉米油 15克
糖 30克

戚风的做法

步骤1

按配件表称取好各种材料，鸡蛋要大的，我的都是60多克一个的。我这里是两个6寸的量，提供给大家的配方的是一个6寸的量。所以此处有四个蛋。

步骤2

鸡蛋和玉米油充分混合。

步骤3

再加入配方中的水搅拌均匀，筛入所有的粉质材料，翻拌至无颗粒状态。

步骤4

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡的时候加入三分之一的糖。

步骤5

打至泡沫细腻再加一次，打至略有纹路的时候最后加入剩余的三分之一糖。

步骤6

打蛋器提起是一个直立的小尖角，这个状态的蛋白就是打好了。

步骤7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀，再加入三分之一继续翻拌。（翻拌的时候可以提前预热烤箱了。）

步骤8

最后将拌好的糊全部倒回打蛋盆与剩下的蛋白霜翻拌均匀。

步骤9

倒入模具，震出大气泡。

步骤10

放入烤箱中下层，140度烤40分钟。我的烤箱温度偏高，需要按自家的烤箱脾气来。

步骤11

出炉后，先从高处（离台面约40公分处）自由落体，震出蛋糕体内的热气。随即倒扣，等凉了再脱模。

步骤12

组织很细腻松软。香香的芝麻味。

步骤13

徒手脱的模，很干净，不容易破相。面上可以再筛一层芝麻粉。

戚风的烹饪技巧

1.装蛋清的盆必须无油无水，不然，都会影响蛋白的打发。 2.搅拌的手法可以切拌，翻拌，像炒菜那样，就是不能画圈，以免消泡。 3.烤箱的温度时间根据自家的烤箱脾气调整。烤制好可以用牙签检查是内部否成熟，牙签插入蛋糕体没，拔出是干净的就是烤好了。 4.出炉后要先震出蛋糕体内的热气，随机倒扣晾凉再脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由小乔的美好食光编写，未经授权不得转载

分类：甜蛋糕戚风蛋糕烤烘焙

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