剁椒鱼头

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今天给大家介绍一道大菜——剁椒鱼头，做法简单，请客上这道菜倍有面儿。

剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个 姜 5片
蒜 5瓣 朝天椒 5个
自制剁辣椒 2勺 大葱 1/4根
料酒 2勺 生抽 2勺
醋 1/2勺 蒸鱼豉油 1勺
白胡椒粉 1/6勺 鸡精 1/6勺
盐 1/2勺

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头打上花刀，沿着鱼刺的方向斜切。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制5-10分钟就可以了。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

锅中放入花生油多一点，下姜末、蒜末，再放一点豆豉提香。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

姜蒜炒香后再放入辣椒碎。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

红辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

辣椒酱里面已经很咸了，不用另外再加盐。水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，可以关火，盛入碗中备用。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。
剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。

剁椒鱼头的烹饪技巧

蒸好的鱼头，卖相不错吧！放一点刚刚切好的葱末，跟饭店大厨做的效果一模一样。大家做的时候，如果喜欢可以熬一点热油，浇在上面会更香的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-14

©本菜谱的做法由 五谷食客 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 蒸 家常菜 下饭菜

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