全家福砂锅汤

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寒冷的冬季，来一碗全家福砂锅汤，暖胃又暖心！

全家福砂锅汤的用料

猪前腿肉（去皮） 400克 盐 4克
料酒 1汤匙 清鸡汤 50克
葱花 3克 姜末 3克
青鱼肉（去鱼骨） 200克 盐 3克
葱姜水 1汤匙 蛋清 1个
生粉 1汤匙 植物油 1茶匙
白虾虾仁（去虾线） 250克 盐 3克
蛋清 1个 水淀粉 1汤匙
水 1500毫升 料酒 1汤匙
猪肉糜 250克 鱼肉糜 200克
虾肉糜 250克 蛋黄 3个
全蛋 3个 猪肉糜 200克
植物油 适量 冬笋 160克
大白菜（切段） 300克 龙口粉丝（冷水浸泡） 80克
油炸熏鱼 6块/120克 草虾 6只
咸鸡（切块） 170克 蛋饺 12个
肉丸 鱼丸 虾丸 各6个 西兰花 2小朵/40克
水发香菇 1朵 清鸡汤 800毫升

全家福砂锅汤的做法

全家福砂锅汤 的做法图解1

步骤1

KitchenAid Mini 厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（配件内安装大孔刀头），出料口放搅拌桶，入料口放入猪肉块，开启8档，用按压棒轻轻按压肉块，搅打出肉糜。
全家福砂锅汤 的做法图解2

步骤2

厨师机接口处安装搅拌桨，装着肉糜的搅拌桶内加入盐，开启2档，边搅拌边加入料酒、清鸡汤，搅拌约1分钟，加入葱花、姜末，搅拌均匀后盛出备用。
全家福砂锅汤 的做法图解3

步骤3

厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（配件内安装大孔刀头），出料口放搅拌桶，入料口放入白虾虾仁，开启8档，用按压棒轻轻按压虾仁，搅打出虾肉糜。
全家福砂锅汤 的做法图解4

步骤4

厨师机接口处安装搅拌桨，装着虾肉糜的搅拌桶内加入盐，开启2档，边搅拌边加入蛋清、水淀粉，搅拌约1分钟，搅拌均匀后盛出备用。
全家福砂锅汤 的做法图解5

步骤5

厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（配件内安装小孔刀头），出料口放搅拌桶，入料口放入青鱼肉，开启8档，用按压棒轻轻按压鱼肉，搅打出鱼肉糜。
全家福砂锅汤 的做法图解6

步骤6

厨师机接口处安装搅拌桨，装着鱼肉糜的搅拌桶内加入盐、葱姜水（姜片，葱段加水捣碎取水即可），开启2档，边搅拌边加入蛋清，搅拌约1分钟，加入生粉，搅拌均匀，加入植物油，拌匀后盛出备用。
全家福砂锅汤 的做法图解7

步骤7

KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水，大火加热，水煮至微沸，转小火，左手取一把虾肉糜从虎口处挤出适量大小，右手持汤勺，将挤出的虾肉丸舀入锅内。依样将鱼肉糜做成鱼丸，舀入锅内；取一半的猪肉糜，做成肉丸，舀入锅内，淋入料酒，煮至肉丸变色后，捞出所有丸子。
全家福砂锅汤 的做法图解8

步骤8

锅内倒入草虾汆烫后捞出备用；最后将白菜段汆烫后，捞出备用。
全家福砂锅汤 的做法图解9

步骤9

将蛋黄和全蛋混合打成蛋液，KitchenAid 不锈钢平底锅中高火加热，加入少许植物油，用厨房纸将油均匀涂抹整个锅底，分次倒入蛋液，转动锅子，将蛋液均匀平铺整个锅底，凝结成蛋皮后，从边缘揭起整张蛋皮，放入平盘内，剩余蛋液依样做成蛋皮，冷却待用。
全家福砂锅汤 的做法图解10

步骤10

将做好的蛋皮平铺在操作台上，用饺子皮大小的圆形切模，压成小蛋皮后，包入剩余的猪肉糜，蛋皮周围涂抹少许蛋液封口做成蛋饺，放入饼底锅中，用小火加热，让抹上的蛋液稍稍凝固让蛋饺封住口即可。
全家福砂锅汤 的做法图解11

步骤11

冬笋入沸水汆烫，捞出冷却后切成薄片，待用。
全家福砂锅汤 的做法图解12

步骤12

将汆烫好的白菜，平铺入砂锅底部，再铺上水发粉丝，接着依次码上熏鱼、笋片、草虾、咸鸡、蛋饺、肉丸、鱼丸、虾丸、西兰花、水发香菇，最后倒入鸡汤，中高火煮沸后，转小火，继续煮10分钟即可。
全家福砂锅汤 的做法图解13

步骤13

美味的全家福砂锅完成了，开动吧！

全家福砂锅汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-16

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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