红油猪耳丝

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红油猪耳丝的用料

猪耳朵 小茴香
姜片 花椒
红油 酱油
芝麻 香菜
芹菜叶 葱
清鸡汤

红油猪耳丝的做法

红油猪耳丝的做法图解1

步骤1

猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末
红油猪耳丝的做法图解2

步骤2

凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
红油猪耳丝的做法图解3

步骤3

飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
红油猪耳丝的做法图解4

步骤4

生的花生炒香搓去表皮 放在塑料袋里用擀面杖碾碎，加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火，过滤 即得花椒油
红油猪耳丝的做法图解5

步骤5

炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了，凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀 片成大薄片
红油猪耳丝的做法图解6

步骤6

炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起，芹菜叶 香菜叶和葱切细
红油猪耳丝的做法图解7

步骤7

凤球唛味极鲜酱油去腥提味，两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，以及花椒粉，在碗里混合均匀
红油猪耳丝的做法图解8

步骤8

拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可

红油猪耳丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由 最强之D 编写，未经授权不得转载

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