鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）

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冬至有些地方吃馄饨，试试做这样一道馄饨吧，附上面片制作过程。 馄饨，跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食，只不过各地又有各种不同做法和特色。一个人吃午餐，我总是不知道吃些什么，突然心血来潮，不如做些鲜肉馄饨吃吃，多的还可以冷冻起来下一顿吃。这道馄饨的面皮用的金龙鱼饺子专用麦芯粉，色泽自然，面粉触感很细腻，不管是手工擀面皮或者机器压的面皮都不回缩，做好的馄饨煮了也不容易破皮，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。肉馅部分，猪肉档的老板说沙县小吃的肉馅也是买带皮猪里脊肉的，于是我也买些试试，感觉还可以多加些肥肉，肉馅口感更好些。

鲜肉馄饨的用料

金龙鱼饺子专用麦芯粉 200克 猪里脊肉 300克
清水 90克 生姜 14克
香葱 14克 清水 75克
生抽 7克 食盐 2克
花生油 8克 鸡粉 适量

鲜肉馄饨的做法

鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解1

步骤1

把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解2

步骤2

先称取好饺子专用麦芯粉，倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解3

步骤3

把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解4

步骤4

揉好的面团放进保鲜袋里，静置松弛20-30分钟。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解5

步骤5

处理食材，香葱去根须和变黄的葱尾部分，生姜去皮。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解6

步骤6

香葱切成小段，生姜切成姜丝，放入料理机里，加入清水，打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解7

步骤7

搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下，只用姜葱汁。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解8

步骤8

处理带皮猪里脊肉，把猪肉切成小块，方便用绞肉机绞碎一点。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解9

步骤9

切好的猪肉块放入绞肉机里，加入食盐，启动绞肉机。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解10

步骤10

绞肉中途，分2、3次把姜葱汁加入肉里，搅打到充分再加下一次，姜葱汁不会全部用完。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解11

步骤11

绞好的肉适当加点生抽、花生油，拌匀后放冷藏静置备用。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解12

步骤12

接下来做饺子皮，先把面团用擀面杖压一压扁。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解13

步骤13

然后把面片慢慢擀开，擀成约1mm厚度或者更薄都可以。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解14

步骤14

如果有压面机也可以用，比手擀更方便，从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解15

步骤15

也可以压得很薄
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解16

步骤16

不管是手工擀面或者机器压面，最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解17

步骤17

包法随意，肉馅要适中，太多不好包，把肉馅放中间，然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃，也可以冷冻保存。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解18

步骤18

锅里煮一锅沸水，按照个人食量放入包好的馄饨煮。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解19

步骤19

做个简单的汤汁，生抽、鸡粉、适量香油混合就行，如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里，加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法图解20

步骤20

成品。

鲜肉馄饨的烹饪技巧

1、面粉吸水性不一样，水分要酌情增减。 2、做好的馄饨可以分开冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由 春末夏初_Smile_等待花开_ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 主食 馄饨

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