70%中种北海道吐司

4.5万 浏览 232 收藏
收藏
Eva小佳美食
Eva小佳美食 Eva小佳美食
＋ 关注

中种面团冷藏过夜，一般用17-20小时，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，可适当添加低筋面粉。利用中种法制作，面团非常软，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，成品组织非常柔软。只是整形时会稍粘手，可借助刮板操作，手和台面都要抹适量干粉防粘。这个方子是450克土司模2个的量。

70%中种北海道吐司的用料

中种面团：高筋面粉 350g 酵母 5g
牛奶 ±210ml 主面团：高粉 150g
糖 80g 奶粉 30g
淡奶油 100g 鸡蛋 75g
盐 3g 黄油 35g

70%中种北海道吐司的做法

70%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时。
70%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。
70%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
70%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
70%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

面团揉到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
70%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
70%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

再次松弛好以后，也是光面朝上，从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。然后翻面，可以用手微整形防止不平整，用手指把底部微微按平，作为底部粘合部分。从上往下卷起，一次性完成，卷时候不要卷太紧，过度擀卷，对于不带盖土司成品外观会不好看，越紧反作用力越大。一个方向依次摆放到吐司盒里
70%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

将吐司盒放入发酵箱，选择38度，40分钟，发酵至约9分满。
70%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

面团均匀的刷上蛋清液。
70%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。
70%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可。
70%中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

拉丝！

70%中种北海道吐司的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考 ，请按烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-21

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载

70%中种北海道吐司的其他做法更多

70%中种北海道吐司的全部作品

上传我做的这道菜

70%中种北海道吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 70%中种北海道吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 70%中种北海道吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活