圣诞曲奇花环

jijiqucho

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之前做过好多曲奇的方子，特别是大冷的冬天，我只能开着空调挤，不然面糊整个阻力很大很大，这个方子是我强烈推荐给大家的，它不仅是消耗淡奶油的好方子，而且做出来的曲奇口感轻盈、酥松中有股淡淡的清香。 在做曲奇的过程中很多人问我，老师为什么我的曲奇做出来纹路不清晰？首先要告诉大家的是，选对方子很重要，仔细看过程更重要，在做曲奇的过程中一定记住：降低面团的延展性，就能挤出漂亮清晰的花纹。有哪些方法能降低面团的延展性呢？ 1糖粉在做曲奇的过程中是必不可少的主材料，糖粉能降低曲奇的延展性，但加入糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松，以前老式的曲奇会加入适当的细纱糖来中和糖粉，这个方子去掉了细纱糖加入一定量的玉米淀粉和淡奶油来增加他的酥脆度。 2烘焙的温度。一般来说温度越高，延展性越差，烤出来的花型更易定型，一般是建议190度-200度烤10分钟。但这个方子烘焙的温度不是问题，我尝试了降低二十至三十度来烤，依然稳定性很好，这是因为当中加入了Fluff法罗夫棉花糖酱，起到了稳定成型作用。 3黄油的打发，一般来说黄油打发程度越高，面团的延展性越好，花纹也会消失，但是为什么我们打发黄油后花纹却没消失，是因为糖粉起了作用，降低了黄油的延展性，刚好中和了黄油，Fluff法罗夫棉花糖酱，起到了稳定成型作用。 4最后一个原因便是含水量高的方子，太湿的面团会使花纹会消失，但是方子里太干的面团挤出花纹会很费劲，所以今天这个方子没有液体量，是一个很容易成型很容易挤的一个方子。