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酥脆到掉渣的绿豆酥饼！-玉米油超详细版
记得大学时，在学校边的绿豆饼铺，一个大煎锅，一锅能煎几十个，有绿豆馅，芋头馅，每天放学总想买来吃，但是太上火，吃得满脸豆，哈哈
酥脆到掉渣的绿豆酥饼！-玉米油超详细版的做法
步骤1
准备好所有材料，方便操作，要养成这个习惯。
步骤2
先制作水油皮，将水油皮面粉过筛到厨师机筒内。
步骤3
然后把油，糖，盐和三分之二水。
步骤4
用1挡搅拌到没干粉状，转快速打至光滑，剩下的水看状态加，面团光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。
步骤5
起缸后稍微揉光滑。
步骤6
用保鲜膜包好，防止表面干燥，醒20分钟。
步骤7
下面我们制作油酥，把面粉过筛入盆中，加入油。
步骤8
用筷子，往同一个方向搅拌。
步骤9
成这样的沙粒状。
步骤10
然后用手把面团揉光滑。
步骤11
用保鲜膜包好，防止干燥，醒20分钟。
步骤12
无皮绿豆洗净，提前一晚浸泡好，隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就可以了。
步骤13
把蒸好的绿豆放在搅拌机中。
步骤14
打烂到出来之后倒出来。
步骤15
趁热加入砂糖。(我这里用的是粗砂糖，建议用细砂糖，容易融解)
步骤16
揉均匀，用保鲜膜包好，备用。（我这里用了粗砂糖，建议用细砂糖）
步骤17
把水油皮取出，稍微揉两下。
步骤18
在面团中间挖个洞，双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。
步骤19
在桌上搓均匀，把面团分成16份，约20g一个，取出油酥搓长，同样分成16份，约10g一个。
步骤20
取一个水油皮，包入一个油酥。
步骤21
用虎口按压，收口一定要收紧。
步骤22
收口朝上，擀成椭圆形。
步骤23
从上往下卷，或从下往上卷。
步骤24
成这样。
步骤25
把卷好的面团排好，收口朝上。
步骤26
取出第一个，收口朝上，擀长。
步骤27
从一端卷起来。
步骤28
成这样。
步骤29
卷好的用保鲜膜包好，防止干燥，用一个取一个，收口朝下。
步骤30
将绿豆馅分成约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中间稍厚的面皮，反过来光滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。
步骤31
收口一定要捏紧。
步骤32
用掌心轻轻压扁。
步骤33
在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，打开翻面。(这里我没有电饼铛，所以用平底锅，煎的时间比较长，难熟，建议用电饼铛。)
步骤34
盖上盖子，慢火煎3分钟左右翻面。这里我使用平底锅，单面煎，比较慢，油也用得多点，如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。
步骤35
煎焗到两面金黄，用铲子轻压中间，稍微鼓起，就可以了。
步骤36
用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，入口即化的口感。
步骤37
煎锅做的。（这款用不粘锅比较难熟，要煎很长时间，所以建议大家用电饼铛，或者是用烤箱。）
步骤38
不想麻烦的，可以用烤箱烤，180/180度烤35分钟，在15分的时候翻面，两面中间烤上色就可以了，如果家里有多一个烤盘，可以把烤盘压在上面烤，就可以省去翻面步骤，出来的酥形状更好看。
步骤39
这是用烤箱烤的，上面没有压烤盘烤，所以会有点微隆。酥脆到掉渣的绿豆酥饼！-玉米油超详细版的烹饪技巧
1.如果可以吃猪油的，建议用猪油，因为猪油是纯油脂，更酥松，松化。
2.用植物油做的酥，是酥脆，猪油是酥化。
3.做绿豆馅的绿豆一定要提前一晚浸泡，蒸出来的绿豆才够粉。
4.如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋，更酥化。
5.这款用不粘锅比较难熟，要煎很长时间，所以建议大家用电饼铛，或者是用烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-26
卖糕的猫
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