细腻轻盈蛋奶酒，圣诞传统饮品

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这款据说起源于十七世纪的蛋奶酒（Eggnog）可谓是西方圣诞节最为传统而经典的网红节日限定饮品之一了，从美剧《生活大爆炸》里的谢耳朵和《吸血鬼日记》里女主Caroline Forbes对这款饮品的忠实拥泵，蛋奶酒在西方的网红程度可见一斑。蛋奶酒的配方千变万化，但是“鸡蛋，奶油，牛奶，糖和酒精”则是不变的核心。淡奶油的加入增加了酒的独特风格，蛋的打发则使得酒的口感更为细腻轻盈，而酒精的使用则更是各领风骚。传统的蛋奶酒会使用白兰地、威士忌、朗姆酒等强劲的酒作为原料，口感上却更像一款饮品，算是一款鸡尾酒吧，不胜酒力也能尝试一下。今天这款蛋奶酒使用了中国人熟悉的酒酿，这下小朋友和滴酒不沾的小伙伴就更放心了。

蛋奶酒的用料

鸡蛋 2个	牛奶 100毫升
淡奶油 100克	白砂糖 5克
自制酒酿 40克	市售酒酿 50克
盐一小撮（两粒米大小）	肉桂粉（没有也可）适量
可可粉（没有也可）适量

蛋奶酒的做法

步骤1

食材准备，我后来加了一个蛋，酒酿是两种混合，只用一种也OK，注意要多一些酒酿液

步骤2

淡奶油➕牛奶小火煮至微沸，一边搅拌一边煮以免糊锅，煮好后离火放置降温至手摸着微温不烫手

步骤3

分离蛋清蛋黄，蛋黄加入食盐和1/3糖打蛋器打发至稠厚，颜色微微发白

步骤4

放温的奶液少量缓慢倒入蛋黄中混合均匀，一边倒一边搅拌，先少后多，先慢后快，以免蛋黄被烫成蛋花

步骤5

混合后的蛋奶液，注意选个大点的容器，避免中间换碗的尴尬

步骤6

酒酿的渣和液体用料理机打成细腻的液体，如果只使用了酒酿液则可以省略这个步骤

步骤7

混合后的蛋奶液回到小火上加热，持续小火搅拌保持液体不沸腾，直至变得浓稠绵密，我大约花了两三分钟，然后静置降至微温（热饮）或者密封冰箱冷藏（冷饮），加入酒酿液搅拌均匀

步骤8

蛋白加入剩余砂糖，打蛋器打发至硬性打发（提起打蛋器能带出一个硬挺的小尖角），我的有点微微打过了，还好影响不大

步骤9

取一部分打发蛋白和不太烫的酒酿蛋奶液混合均匀

步骤10

其实这就是蛋奶酒本体了，想喝多层次花样的请继续看，懒得麻烦的就可以到此为止了（记得选个美美哒杯子）

步骤11

精致girl/boy可以选个美美的杯子，底部放入流动性更强更丝滑的酒酿蛋奶液，中间放入混合了打发蛋清更加绵密蛋奶酒，顶部则放入轻盈的打发蛋白，筛少许肉桂粉就能在颜值和口味上体会巅峰对决的逼格

步骤12

更有兴趣的可以在中间层再来点可可粉和肉桂粉调匀

步骤13

朴素无华的白酒杯也因为它的存在而光彩诱人，来，干杯

蛋奶酒的烹饪技巧

1.加热一定一定要注意小火和搅拌，别把蛋奶液煮成了蛋花汤 2.打蛋黄的容器建议一个可加热的大一点的容器，可以避免不停换碗（不待见洗碗的心情你懂的） 3.家里没有料理机的，可以直接使用酒酿液。我用了两种酒酿，直接买市售的也没问题，我只是做了得用掉不是。自己做的酒酿放久了好像会更醉人一些，所以有孩子的话还是建议全部用买来的酒酿 4.糖的用量我有减少，你可以根据自己口味适当调节，我是真的吃糖比较少，怕胖 5.可可粉和肉桂粉是为了增加酒的风味和层次感，当然也是为了颜值，色彩不那么单调，哈。没有或者不喜欢可以不用 6.喝不完可以放冰箱冷藏，也可以放冰格冷冻，出来就是奶糕的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-28

©本菜谱的做法由羽翙的贪吃小厨房编写，未经授权不得转载

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