我有剁椒，你有鱼嘛？

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刘喜悦小朋友
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鱼我用的草鱼，用武昌鱼、鲈鱼、鲤鱼、桂鱼等也行，，或者换成胖头鱼的鱼头，直接改做剁椒鱼头也行。别用黑鱼、鲶鱼那种肉太死或者太肥的鱼或者腥味重的海鱼就好。 剁椒超市都有卖。我之前在网上买了很多湖北的土辣椒回来，自己做了两大罐剁椒，超级香而且辣度适中。 蒸鱼豉油没有的话，也可以用生抽加适量鸡精和糖来替代。鲜味会差一点，不过整体效果也不错的。蚝油加半勺就够了，也是提鲜的作用。之前一直觉得剁椒鱼头什么的是非常麻烦的菜式，自己尝试过才知道这道菜有多么的多快好省。这道菜最麻烦的环节一是刀工，如果买小鱼就没这个烦恼了，开几刀花刀就行。二是没那么大的蒸锅...同样可以通过买小鱼来解决。 为什么我没有用小鱼呢？因为不够吃呀~

我有剁椒，你有鱼嘛？的用料

鱼 1条 剁椒
食用油 适量 蒸鱼豉油 适量
蚝油 适量 小葱 适量
姜 适量 蒜 适量

我有剁椒，你有鱼嘛？的做法

我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解1

步骤1

鱼洗净，鱼身切2厘米左右宽的小段但不要把鱼肚子那个地方切断，去掉头尾。
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解2

步骤2

把鱼身子盘成和圆圈，加上头尾给造个型。
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解3

步骤3

剁椒和适量姜蒜末混合，均匀涂在鱼身上。
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解4

步骤4

水烧开后，把鱼和加入了蚝油的蒸鱼豉油一起上锅蒸8分钟。关火后再焖8分钟。
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解5

步骤5

出锅后，把蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上。
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解6

步骤6

适量菜籽油烧到微微冒烟后均匀淋在鱼上。
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解7

步骤7

一条肉质白嫩，鲜香扑鼻的剁椒鱼就做好啦！
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解8

步骤8

无论是剁椒、蒸鱼豉油还是耗油都自带鲜味，所以不用另外放盐。只要鱼够新鲜，并且把肚子里那些黑膜和鱼血都完完全全的清洗干净，也完全不用担心会有鱼腥味。
我有剁椒，你有鱼嘛？的做法图解9

步骤9

白白嫩嫩哦！

我有剁椒，你有鱼嘛？的烹饪技巧

一定要把水烧开了再把鱼放进蒸锅里哦，这样鱼肉才会嫩嫩的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-28

©本菜谱的做法由 刘喜悦小朋友 编写，未经授权不得转载

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