全麦麻薯软欧包

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小耳Maggie

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软中带点柔韧的面包

软欧包的用料

高粉 200克	低粉 40克
全麦面粉 60克	蜂蜜 3克
细砂糖 55克	酵母 3克
盐 3克	清水 180
黄油 20	（麻薯）糯米粉 105克
（麻薯）粟米粉 30克	（麻薯）淡奶油 25克
（麻薯）牛奶 105克	（麻薯）糖 45克
（麻薯）黄油 15克	（配料）蔓越莓 50克
（配料）提子干 50克

软欧包的做法

步骤1

1.面包桶内放入除黄油外的所有主料

步骤2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤3

3.程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟

步骤4

4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤5

5.把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟

步骤6

6.此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟

步骤7

7.取出后划开，裹入黄油，使黄油融化

步骤8

8.待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用

步骤9

9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用

步骤10

10.面团发酵结束后取出

步骤11

11.分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤12

12.才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形

步骤13

13.取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）

步骤14

14.翻面后整理形状，把麻薯放入面片上

步骤15

15.放入蔓越莓和提子干

步骤16

16.从上往下卷

步骤17

17.捏合收口

步骤18

18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中

步骤19

19.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大

步骤20

20.把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路

步骤21

21.放入烤箱中层，190度，25分钟

步骤22

22.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却

步骤23

成品图

步骤24

成品图

软欧包的烹饪技巧

1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入 2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软 3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块 4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了 5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣 6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红低粉：王后软白全麦面粉：新良
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-01

分类：面包烘焙烤欧包下午茶

小耳Maggie

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