鸿运当头-剁椒鱼头

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逢年过节，家里来客人，这道剁椒鱼头是时候拿出来了，又有鸿运当头的好兆头。

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1个 剁椒 一瓶
葱、姜、蒜 适量 料酒 1大匙
胡椒粉 少许 蒸鱼豉油 1大匙
油 适量 盐 适量

剁椒鱼头的做法

鸿运当头-剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

早早去早市买了一条大花鲢，切下鱼头，清洗干净，切几个花刀，方便入味，加料酒、姜、小葱揉汁，然后给鱼头来个泰式按摩。
鸿运当头-剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

姜、蒜切末，剁椒倒入碗中，控去多余汁（因为太多剁椒汁会咸哦）。
鸿运当头-剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

锅中➕比平常炒菜稍多那么一丢丢的油，放入剁椒、姜末、蒜末，翻炒，加少许胡椒粉、一点白糖、一点蚝油。炒香出锅，最多也就三分钟。
鸿运当头-剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

取一个大盘子，底面铺姜片、葱段，将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，放入蒸锅，蒸12分钟左右。
鸿运当头-剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

鱼头蒸熟后，倒入适量蒸鱼豉油，另起锅烧热油，泼在鱼头上即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧

1、剁椒汁一定要倒掉，不然鱼头会咸。 2、吃了这么多鱼头，发现还是花鲢鱼头最好吃，不要买错哦。 3、蒸鱼豉油蒸鱼类、海鲜很好用，倒入生抽等。 4、蒸鱼要等锅中水烧开后，再放入鱼头，蒸出来比较嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-01

©本菜谱的做法由 煮夫小哥哥 编写，未经授权不得转载

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