红烧冻豆腐

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夏天吃红烧肉，红烧排骨什么的觉得腻，就试试红烧素菜吧。

红烧冻豆腐的用料

冻豆腐 1块	土豆 1个
青椒 2个	八角 2个
桂皮 1个	姜片 3片
花椒数粒	老抽 2小勺
冰糖 4块	盐适量
鸡精适量	水 1小碗
食用油适量	干辣椒 4个

红烧冻豆腐的做法

步骤1

买一块胆水豆腐，用冷水冲干净后冻在冰箱冷冻一夜以上。

步骤2

冻好后，拿出来在室温自然解冻2个小时

步骤3

切成2cm左右大小的正方体。放在篓筐里沥水（不用完全解冻，这样更好切）

步骤4

土豆削皮，滚刀也切成和豆腐差不多大小的块儿

步骤5

青椒洗干净后去蒂和去籽。切成差不多大小的块。

步骤6

锅烧热后，倒油。待油5成热时，放入冰糖，转中小火。用锅铲慢慢铲动，让冰糖在油里融化。（火要小，要不停铲动，以免糊锅。）

步骤7

冰糖融化后，放入八角，桂皮，花椒，姜片，干辣椒。爆一下香，30秒左右吧。

步骤8

转大火，倒入土豆，翻炒2分钟。

步骤9

倒入冻豆腐，然后放老抽和盐。翻炒2分钟。加水，煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮一会。

步骤10

中间掀开锅盖看一下，不要煮干了。大概4分钟左右，打开锅盖，转大火。放入青椒，翻炒2分钟

步骤11

看汤汁收的差不多，还剩一点的时候，就放鸡精，和匀就可以了。

红烧冻豆腐的烹饪技巧

1，这个方法跟做红烧肉其实是一样的。如果有自己做红烧肉的习惯，用自己的方法也可以。 2，融化冰糖的时候，火一定要小，以免糊锅。 3，要留一点汤汁在盘子里，冻豆腐吸了汤汁才好吃。 4，加水的时候不要加多了，因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。 5，先炒冰糖是为了更好的上色，也更入味。只是炒冰糖要小火，如果把握不好，后面的调料很容易炒糊。若是没有把握的，就直接在放盐的时候放点白糖好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-25

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分类：香清淡家常菜中国菜

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