自制青鱼丸

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自制青鱼丸的用料

新鲜青鱼净肉 800克 姜粉 一大勺
盐 适量 蛋清 4个
生粉 3大勺

自制青鱼丸的做法

自制青鱼丸的做法图解1

步骤1

先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
自制青鱼丸的做法图解2

步骤2

用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
自制青鱼丸的做法图解3

步骤3

继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
自制青鱼丸的做法图解4

步骤4

这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
自制青鱼丸的做法图解5

步骤5

搅打完成的鱼蓉
自制青鱼丸的做法图解6

步骤6

坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
自制青鱼丸的做法图解7

步骤7

转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
自制青鱼丸的做法图解8

步骤8

赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可

自制青鱼丸的烹饪技巧

鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-27

©本菜谱的做法由 心情画廊 编写，未经授权不得转载
分类： 咸鲜 咸

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