凉皮

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赖东东_2010
赖东东_2010
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忠实的凉皮爱好者，但是在南方总也吃不到老家凉皮的味道，所以被逼无奈只好自己摸索

凉皮的用料

面粉 黄瓜 半根
胡萝卜 1/3根 蒜
姜 芥末膏
花生

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

面粉和成团，饧至光滑
凉皮的做法图解2

步骤2

放入水中反复揉洗，洗至有面筋后，浆水静置
凉皮的做法图解3

步骤3

水和面糊分离后，撇出少许清水
凉皮的做法图解4

步骤4

将撇除清水的面糊搅匀，盛入披萨盘中摊匀
凉皮的做法图解5

步骤5

锅中坐开水，把披萨盘放入水中，盖锅盖蒸
凉皮的做法图解6

步骤6

待面糊凝固，表面出现大气泡便起锅，放凉，从披萨盘揭起凉皮前先在凉皮上抹一层油
凉皮的做法图解7

步骤7

最后凉皮切成一厘米左右宽的条，黄瓜胡萝卜切丝，将蒜、姜捣成泥，放入盐、味精和芥末膏，放凉开水调匀导入凉皮，然后将花生米炸熟碾碎放入，最后加酱油、醋、香油还有油辣子，一碗西北风味的凉皮就成了

凉皮的烹饪技巧

锅中不要做太多的水，刚好能坐下披萨盘即可，不然放入和拿起披萨盘时不方便，我选的是9寸的披萨盘。洗出的面糊不要放入冰箱，我前几次都是这个原因，导致面糊在蒸的过程中碎裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-25

©本菜谱的做法由 赖东东_2010 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 下酒菜 拌 凉皮 12-23个月

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