奶汤锅子鱼

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奶汤锅子鱼是一味历史悠久的长安菜，此菜以紫铜火锅为盛器，以显其高贵的帝家之气，此菜具今有1300余年历史，自唐中宗李显大臣拜官要献食给天子，名曰：“烧尾宴”取意“鱼跃龙门”前程远大，原名“乳酿鱼”此菜选用“五大名鲤”之一的黄河鲤鱼，自古有“岂其食鱼，必河之鲤”“清鱼之长”“鲤为鱼王”之说，此菜也可选桂鱼或鳝鱼等，配料选用秦巴山的冬笋和香菇，农家卤水豆腐，鲜嫩的菜心。

奶汤锅子鱼的用料

鱼 香菇
姜片 葱段
菜心 豆腐
冬笋

奶汤锅子鱼的做法

步骤1

将净鱼骨肉分离、骨切断、肉切片、配香菇、冬笋、豆腐、菜心、葱段、姜片、鱼片腌制。

步骤2

将鱼骨入锅用油煎好出锅

步骤3

葱姜炝锅，炒细哨，加浓汤烧开，入鱼骨、香菇、豆笋、豆腐等汤汁炖白，鱼骨即熟时，入鱼片、菜心、调味、放少许胡椒粉出锅

奶汤锅子鱼的烹饪技巧

色泽奶白，营养丰富，黄河鲤是我国宝贵的鱼类资源，具有较高的蛋白质，低脂肪，十二种氨基酸和多种微量元素，自古以来是民间喜庆各种宴席所不可少的佳肴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-26

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分类： 煲 亲友聚餐 煮 陕西菜 中国菜

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