卤味拼盘

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喝杯啤酒就着卤味再看个电影，周末是不是就应该这么过呢？

卤味拼盘的用料

鸭翅 随便 鸭掌 随便
鸭胗 随便 猪肝 随便
鸡蛋 随便 老豆腐 随便
随便什么能卤的都随便 随便 八角 5克
桂皮 4克 小茴香 3克
甘草 2克 三奈 3克
甘松 2克 豆蔻粉 2克
草果 2克 丁香 2克
砂仁 2克 南姜 10克
花椒 3克 红曲 3克
辣椒粉 10克 干辣椒 5-6根
料酒 100克 生姜 15克
大葱 30克 清水 100克
高汤 3000克 盐 10-20克
纱布袋 1个 色拉油 2勺
冰糖 150克

卤味拼盘的做法

卤味拼盘的做法图解1

步骤1

2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
卤味拼盘的做法图解2

步骤2

高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）
卤味拼盘的做法图解3

步骤3

把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。
卤味拼盘的做法图解4

步骤4

焯过水后的肉类倒入卤水里中小火慢炖40-50分钟关火再闷2-3小时入味，猪肝差不多炖20分钟就可以，家禽类和哺乳类的食物最好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破，水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用

步骤5

卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。
卤味拼盘的做法图解6

步骤6

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卤味拼盘的烹饪技巧

想上浓色就炒的焦一点，注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用，越老的卤水香味越浓，卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-29

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分类： 下酒菜 亲友聚餐 香 卤

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