水煮洋蓟

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Amanda的小厨房

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如果世界上第一个吃螃蟹的人是勇士，那么第一个吃洋蓟的人应该是疯子。洋蓟其实是一朵没开放的花，据说和向日葵是亲戚。如果任其生长，会开出紫色的花来。到底是谁发现这种外表野蛮粗糙的东西是可以吃的，我对这位疯子的人生真的是好奇到不行。而连带刺的鱼都不知如何下嘴的欧洲人，竟然会流行吃这种可食用率低到发指的东西，这种不科学的现象到底是怎么发生的啊？

水煮洋蓟的用料

洋蓟 2个	柠檬半个
黄油一小块	盐适量

水煮洋蓟的做法

步骤1

更不科学的是，在又硬又结实的洋蓟叶子下，深藏着比最嫩的笋尖还要更柔嫩的内芯。能想象一个多毛粗壮的大叔，有着水晶般的少女心吗？

步骤2

洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托，口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片，沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后，留下一个圆盘状的底座。吃到这里，恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心，将这一小块柔嫩的花芯，三两口的吃下去吧。

步骤3

终于吃完一个洋蓟后，会发现舌根回甘，唇齿留香，此时是真正的吐气如兰。依依不舍的在口中回味那股甘甜，陶醉中看一眼时钟，发现半个小时已经过去了……你以为吃虾时会帮你剥壳就是真爱？不对，愿意把洋蓟芯留给你的才是。

步骤4

将洋蓟洗净沥干，切去头部1-2cm的部分，切去1cm长的茎部

步骤5

用剪刀将叶片上尖刺的部分剪去

步骤6

撕掉底部最外侧的2层老硬的叶子，用刨刀刨去茎部的外皮

步骤7

柠檬切片（留一点配黄油蘸食用），和处理好的洋蓟一起放在深锅里，洋蓟切口朝下。加水半没过洋蓟煮开，水里加点盐，加盖中火煮30-40分钟

步骤8

煮好的洋蓟捞出来，口朝下放在纸巾上沥一会儿沥干多余的水分

步骤9

将黄油微波炉转一分钟融化，剩下的柠檬挤汁进去，加一小撮盐拌匀就是蘸料

步骤10

将洋蓟的叶片撕下来，底部沾一点黄油，吃内侧柔软的部分

步骤11

吃到中心会遇到白色毛毛絮状物，用小勺彻底挖除，吃下面的圆盘状底座茎部如果很嫩也是可以吃的

水煮洋蓟的烹饪技巧

切过的洋蓟容易氧化，不是立刻就烹煮的话可以用柠檬擦一下切面煮洋蓟的时间取决于个头大小，可以用小刀插入底部连着茎的部位测试，如果感觉很软无阻力就是煮好了中心的毛毛一定要彻底挖干净，不小心吃到会让喉咙又涩又麻非常难受除了沾黄油还可以沾橄榄油醋汁或美乃滋，不沾任何配料味道都是不错的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-30

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分类：外国菜煮

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