麻油拌卤猪肝

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籁籁

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麻油拌卤猪肝的用料

猪肝 1块	生姜适量
卤料适量	姜末适量
酱油适量	冰糖适量
凉拌汁适量	红辣油适量
豉油适量	香麻油适量

麻油拌卤猪肝的做法

步骤1

将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用；

步骤2

锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用；

步骤3

煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）

步骤4

待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。

麻油拌卤猪肝的烹饪技巧

但凡食材，有其利有其弊。下水杂碎，虽则带有特殊的“腥膻”异味，但如若将其清洗处理得当，烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味，不失为一道可口的美味。此外，各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等，但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值，控制好摄入量也一样可以安全食用。
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创建时间:2012-08-07

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐拌卤补血夜盲症

籁籁

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