蒜蓉辣酱

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梅依旧
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这个蒜蓉辣酱方子是从婆婆的婆婆那里继承来的，也就俺老公的奶奶那里来的。 奶奶说，早些年都是吃粗粮，孩子们都不乐意吃窝头，就想法做些蒜蓉辣酱，既开胃，又下饭，为得是让孩子们多吃点饭。那时调料没这么全，现在调料齐全了，做出的蒜蓉辣酱比以前的好吃了很多。 这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。 在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。 那时，婆婆做好的辣椒酱，放在阴凉的地方保存，那时家里是没有冰箱的。吃上很长一段时间，而且，辣酱放的时间越长还会越醇香呢。 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。

蒜蓉辣酱的用料

辣椒 2500克 醋 500克
糖 400克 盐 300克
蒜 500克 甜面酱 500克
鸡精 50克 高度白酒 50克

蒜蓉辣酱的做法

蒜蓉辣酱的做法图解1

步骤1

鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
蒜蓉辣酱的做法图解2

步骤2

锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
蒜蓉辣酱的做法图解3

步骤3

再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
蒜蓉辣酱的做法图解4

步骤4

蒜剁成蓉
蒜蓉辣酱的做法图解5

步骤5

辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即

蒜蓉辣酱的烹饪技巧

1、煮制过程中不能添水。 2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-27

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 甜辣 炒 晚餐 午餐

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