胡萝卜土司

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（450g土司模）

胡萝卜土司的用料

高筋面粉 300g	即发干酵母 3g
胡萝卜汁 30g	水 130g
细砂糖 30g	盐 3g
即发干酵母 1g	蛋白 20g
奶粉 12g	黄油 12g
胡萝卜渣 45g（榨汁过滤挤干后）

胡萝卜土司的做法

步骤1

【高筋面粉300g，即发干酵母3g，胡萝卜汁30g，水130g 】中种材料揉成团，发酵至2.5倍大（室温，60min）

步骤2

主面团材料【细砂糖30g，盐3g，即发干酵母1g，蛋白20g，奶粉12g，黄油12g，胡萝卜渣45g（榨汁过滤挤干后）】除黄油和胡萝卜碎外混合，慢慢逐次加入中种面团，揉至扩展阶段（出薄膜）

步骤3

黄油捏软，分小块逐次加入面团，揉至完全扩展阶段（出大片薄膜），加入胡萝卜渣揉匀

步骤4

中间松弛20min，分割成3份，折叠成型入模，盖保鲜膜

步骤5

烤箱发酵档预热关火，最终发酵90min，至九分满

步骤6

刷蛋清液，撒胡萝卜渣（份量外）

步骤7

烤箱预热190摄氏度；180摄氏度下半火，10min；170摄氏度上下火，25min；在烤箱内焖10min

步骤8

出膜晾网冷却，室温密封保存

胡萝卜土司的烹饪技巧

❤ 胡萝卜渣不够干，水分量过大，揉面时间过长，导致面团延展性增加，弹性减小，中间松弛时候发现面团瘫软，成品山形土司的峰较平。烤制时间已不算短，成品组织够软够香甜，也许是加胡萝卜汁的缘故，也疑似欠熟，仍可能与水分含量偏大有关。 ❤ 因为整形困难，没有擀卷排气，直接折叠成光滑面团入模，成品不规则参差孔洞显而易见，拉丝拉片效果不好，土司成品韧性较弱。原来手揉面也可能揉过的，一直没有得到非常满意又薄又有韧性的手套膜（先是薄膜，后是双层薄膜，然后就延展性大大增强了），把揉面定为近期练习重点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-06

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