黑白巧克力慕斯蛋糕

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21Cake的奶酪蛋糕，诺心的百利甜慕斯蛋糕，手工黑白巧克力慕斯蛋糕在冰箱里开碰头会，手工蛋糕的职能被设定为--给欢乐牌局&晚餐暖个场。既然岁月不饶人，那就饶恕一下口腹之欲吧～ （6寸，烘焙使用28×28cm烤盘）

黑白巧克力慕斯蛋糕 的用料

蛋黄 8个 细砂糖 50g
黑巧克力 40g 淡奶油 10g
蛋白 8个 细砂糖 20g
可可粉 40g 白巧克力 150g
吉利丁 10g 牛奶 150g
蛋黄 30g 香草荚 半根
细砂糖 10g 朗姆酒 1小勺
淡奶油 200g

黑白巧克力慕斯蛋糕 的做法

步骤1

蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路

步骤2

巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀

步骤3

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间

步骤4

可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

步骤5

部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀

步骤6

烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min

步骤7

蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干

步骤8

蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片

步骤9

牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却

步骤10

蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶

步骤11

吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏

步骤12

白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片

步骤13

白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用

步骤14

用6寸慕斯圈拼装蛋糕，装饰

黑白巧克力慕斯蛋糕 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-06

©本菜谱的做法由 厨香密封罐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 西点 下午茶

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