江南菜的云南做法：汽锅版腌笃鲜

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阿慈
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自从有了汽锅，我做菜偷懒的境界就又提高了一层。可翻来覆去的汽锅鸡明显已经不能满足我常换常新的追求，所以~~我便向江南名菜腌笃鲜下手了~~~~ 腌笃鲜，著名苏帮菜~~~口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。这道菜的基本做法是将火腿、春笋、五花肉放在锅里炖煮，煮到肉质酥烂，笋的清新感入汤，喝一口汤就能让人爽歪歪，再吃点肉配点笋，就达到苏东坡有笋有肉不俗不瘦的最高要求了。苏派厨师做这个菜时，要求不加盖以保证汤汁的清新透明。 于是，前天我便去菜场买了竹笋和一块五花肉，决心以云南方式向江南派致敬~~~笋切丁，五花肉、火腿切片、香菇切片，集体码好，往煮饭的电饭锅上一放，我就开心地游泳去了。。游泳回来，吃饭喝汤。。鲜美无敌呀~~~

腌笃鲜的用料

五花肉 150g 竹笋 100g
火腿 50g 香菇 100g
黄酒 适量 生姜 适量

腌笃鲜的做法

江南菜的云南做法：汽锅版腌笃鲜的做法图解1

步骤1

五花肉用黄酒略腌一会
江南菜的云南做法：汽锅版腌笃鲜的做法图解2

步骤2

所有材料放进汽锅中码好，素菜放下，肉类放上面
江南菜的云南做法：汽锅版腌笃鲜的做法图解3

步骤3

放在电饭锅或蒸锅上蒸2小时，锅内积汤即可

腌笃鲜的烹饪技巧

这是讨巧的法子，汽锅里面的肉类是被高温蒸汽蒸熟的，所以更加适合田鸡肉、鸡肉等易熟的肉类。可以喝汤吃菜，且肉口感不老，鲜嫩异常。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-10

©本菜谱的做法由 阿慈 编写，未经授权不得转载
分类： 驱寒暖身 咸鲜 煲 咸 云南菜

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