黄馍馍

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制作黄馍馍的主要原料是黄米。黄米有糯性与非糯性之分。糯性黄米俗称黍子，也叫软黄米。非糯性黄米称糜子，也称硬黄米。黄米的主要生产地为中国西北地区，在高寒高旱的黄土高原，只有传统的黄米品种才能够适应当地的土地。一直以来，黄土高坡上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。难怪黄老汉很自豪地说，他家做的黄馍馍，糜子是自家地里种的，大枣是自家树上打的，“材料好，馍馍才好吃”！ 在西贝吃过一次黄馍馍后，就喜欢上了这个馍香味甜、朴实无华的西北主食。学着黄老汉的做法，试着自己也做了一回。尽管已经省去了洗、炒、磨等等这些个繁琐工序，但是光炒个馅料就花去了我2-3个小时，把我累得是腰也酸啦，手也疼了。看来我是绝对做不成这黄馍馍买卖的，只能是偶尔做一次給家人尝尝罢了。

黄馍馍 的用料

红豆 200克 大枣 200克
色拉油 30克 红糖 适量
糜子面 250克 黍子面 50克
干酵母 3克 白糖 20克
温水 150克 食用碱粉 1小撮

黄馍馍 的做法

黄馍馍 的做法图解1

步骤1

将红豆和大枣分别洗净加水泡发；
黄馍馍 的做法图解2

步骤2

大枣入蒸锅蒸熟后去皮去核；
黄馍馍 的做法图解3

步骤3

将泡发的红豆与蒸熟的枣蓉倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙；
黄馍馍 的做法图解4

步骤4

根据个人口味加入适量红糖和色拉油煮至红糖融化；
黄馍馍 的做法图解5

步骤5

然后将红豆用勺碾碎，小火炒干后晾凉备用。
黄馍馍 的做法图解6

步骤6

将糜子面、黍子面、糖、干酵母分别放入盆里，加入约150克温水和面；
黄馍馍 的做法图解7

步骤7

将面和至不软不硬的光滑面团，放在温暖湿润处发酵至体积约为发酵前2-3倍大；

步骤8

取出面团，加入用少许水化开的食用碱后揉均匀；
黄馍馍 的做法图解9

步骤9

将面团分割成约60克一个的剂子，取一个剂子揉圆；
黄馍馍 的做法图解10

步骤10

用手掌按扁后两手来回拍打成饼皮状；
黄馍馍 的做法图解11

步骤11

包入约40克的馅料，捏拢饼皮团成圆形，排入蒸笼，
黄馍馍 的做法图解12

步骤12

用大火蒸25分钟即可，晾凉后食用口感更佳。

黄馍馍 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-11

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 西北菜 朋友聚餐 舌尖上的中国 甜

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